SESTAVINE:
Mleko (Surovo) - 2 litra (Kravje/bivolje)
Limonin sok/kis - 5 do 6 žlic
ZA IZDELAVO TOPLJENEGA SIRA:-
Sveži sir - 240 g ( iz 2 litrov mleka)
Citronska kislina - 1 čajna žlička (5g)
Soda bikarbona - 1 čajna žlička (5g)
Voda - 1 velika žlica
Soljeno maslo - 1/4 skodelice (50g)
Mleko (kuhano) - 1/3 skodelice (80 ml)
Sol - 1/4 čajne žličke ali po okusu

Navodila:
1. Mleko med stalnim mešanjem rahlo segrejte v loncu na majhnem ognju. Prizadevajte si za temperaturo med 45 in 50 stopinjami Celzija ali dokler ni mlačna. Ugasnite ogenj in med mešanjem postopoma dodajte kis ali limonin sok, dokler se mleko ne strdi in loči na trdne delce in sirotko.
2. Sesirjeno mleko precedite, da odstranite odvečno sirotko in iz njega iztisnete čim več tekočine.
3. V skledi zmešajte citronsko kislino in vodo, nato dodajte sodo bikarbono, da dobite bistro raztopino natrijevega citrata.
4. Pasirani sir, raztopino natrijevega citrata, maslo, mleko in sol zmešajte v mešalniku do gladkega.
5. Prenesite sirno zmes v toplotno odporno skledo in jo dvakrat zavrite 5 do 8 minut.
6. Plastični model namažite z maslom.
7. Zmešano zmes vlijemo v namaščen model in pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi, preden jo postavimo v hladilnik za približno 5 do 6 ur, da se strdi.