Sestavine

• 1/2 skodelice bulgurja (glejte Opombe o receptu za različice s kvinojo in razpokano pšenico)
• 1 limona
• 1 do 2 veliki šopki ploščatega peteršilja, opranega in posušenega
• 1 velik šopek mete, opranega in posušenega
• 2 glavici
• 2 srednje velika paradižnika
• 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
• 1/2 čajne žličke soli
• 1/4 čajne žličke popra
• 1 majhna kumara (neobvezno)

Navodila

1. Bulgur namočite. Bulgur dajte v majhno skledo in pokrijte z zelo vročo (tik ko je zavrela) vodo za 1/2 palca. Pustite, da se namaka, dokler se ne zmehča, a je še vedno žvečljiv, približno 20 minut.
2. Pripravite zelišča in zelenjavo. Medtem ko se bulgur namaka, iztisnite limonin sok ter sesekljajte peteršilj in meto. Za to količino bulgurja boste potrebovali približno 1 1/2 skodelice pakiranega sesekljanega peteršilja in 1/2 skodelice pakirane sesekljane mete. Čebulo narežite na tanko, da bo enaka 1/4 skodelice. Srednje sesekljajte paradižnik; bodo enake približno 1 1/2 skodelice. Srednje nasekljajte kumaro, približno 1/2 skodelice.
3. Oblečite bulgur. Ko je bulgur pečen, odcedite odvečno vodo in ga dajte v veliko skledo. Dodajte 2 žlici oljčnega olja, 1 žlico limoninega soka in 1/2 čajne žličke soli. Premešajte, da prekrijete zrna. Ko končate s pripravo zelišč in zelenjave, jih dodajte v skledo z bulgurjem, vendar polovico narezanega paradižnika rezervirajte za okras.
4. Začinite in premešajte. V skledo dodajte še 2 žlici olivnega olja in še 1 žlico limoninega soka ter po želji piment. Vse skupaj premešajte, okusite in po potrebi prilagodite začimbe.
5. Okrasite. Za serviranje tabule okrasite s prihranjenim paradižnikom in nekaj celimi vejicami mete. Postrezite pri sobni temperaturi s krekerji, rezinami kumar, svežim kruhom ali pita čipsom.