Sestavine:

• Ocvrta jajca:
• Ghee 1 žlica
• Kuhana jajca 8 št.
• Kašmirski rdeči čili v prahu ščepec
• Haldi v prahu ščepec
• Sol po okusu

Za curry:

• Ghee 2 žlici + olje 1 žlica
• Jeera 1 čajna žlička
• Dalchini 1 inch
• 2-3 stroki zelenega kardamoma
• Črni kardamom 1 št.
• Tej patta 1 št.
• 5 srednje velikih čebul / 400 g (sesekljanih)
• Ingver česen čili ½ skodelice (grobo sesekljan)
• Kurkuma v prahu ½ čajne žličke
• Pikanten rdeči čili v prahu 2 žlički
• Kašmirski rdeči čili v prahu 1 žlica
• Koriander v prahu 2 žlici
• Jeera v prahu 1 čajna žlička
• 4 paradižniki srednje velikosti (narezani)
• Sol po okusu
• Garam masala 1 čajna žlička
• Kasuri methi 1 čajna žlička
• Ingver 1 inch (juliened)
• Zeleni čiliji 2-3 št. (reža)
• Majhna pest svežega koriandra

Metoda:

Ponev pristavite na srednji ogenj, dodajte ghee, kuhana jajca, rdeči čili v prahu, haldi in sol, mešajte in plitko pražite jajca nekaj minut. Plitvo ocvrta jajca pustite na strani, da jih boste uporabili pozneje.

Za curry postavite vok na srednji ogenj, dodajte ghee in cele začimbe, premešajte in dodajte sesekljano čebulo, premešajte in kuhajte, dokler čebula ne postane zlato rjave barve.

Dodajte grobo sesekljan ingver česen čili, premešajte in kuhajte 3-4 minute na srednjem ognju.

Nadalje zmanjšajte ogenj in dodajte začimbe v prahu, dobro premešajte in dodajte nekaj vroče vode, da se začimbe ne zažgejo.

Povečajte plamen na srednji ogenj, mešajte in kuhajte, dokler se ghee ne sprosti.

Zdaj dodajte paradižnik in sol, premešajte in dobro kuhajte vsaj 8-10 minut ali dokler se paradižnik dobro ne zmeša z masalo.

Dodajte nekaj vroče vode, premešajte in kuhajte na srednjem ognju 2-3 minute.

Zdaj dodajte plitko ocvrta jajca, premešajte in kuhajte na močnem ognju 5-6 minut.

Zdaj dodajte ingver, zelene čilije, kasuri methi, garam masalo in sveže sesekljane liste koriandra ter dobro premešajte.

Gostost omake lahko prilagodite tako, da po potrebi dodate vročo vodo, vaš jajčni curry v slogu dhaba je pripravljen, vroče postrezite z nekaj tandoori roti ali katerim koli indijskim kruhom po vaši izbiri.