Sestavine:

• Rafinirana moka - 1 skodelica (125 gramov)
• Olje - 2 žlici
• Zelje - 1 (300-350 gramov)
• Korenček - 1 (50-60 gramov)
• Zeleni koriander - 2 žlici (drobno sesekljan)
• Zeleni čili - 1 (drobno sesekljan)
• Ingverjeva palica - 1/2 palca (nariban)
• Sol - 1/4 čajne žličke + več kot 1/2 čajne žličke ali po okusu
< /ul>

Odstranite moko v skledo. Zmešamo sol in olje ter z vodo zgnetemo mehko testo. Testo pustite pokrito pol ure. Do takrat pa naredimo pitthi. (po okusu lahko uporabite tudi čebulo ali česen) V ponev dajte ghee in ga segrejte. V vroč ghee dodamo narezano zelenjavo. Zmešajte črni poper, rdeči čili, sol in koriander ter med mešanjem pražite 2 minuti. Zdaj paneer zdrobite v grob prah in zmešajte v ponvi. Pražimo še 1 do 2 minuti. Pitthi za polnjenje momosov je pripravljen (če želite tudi čebulo ali česen, ju prepražite, preden dodate zelenjavo). Iz testa vzemite majhno kepo, jo oblikujte kot kroglo in jo z valjčkom sploščite v obliko diska s premerom 3 cm. Pitthi položimo na sredino sploščenega testa in ga tako, da prepognemo iz vseh vogalov, zapremo. Tako pripravite celotno testo v kose, napolnjene s pitthi. Zdaj moramo mamice skuhati na pari. Če želite to narediti, lahko uporabite posebno posodo za kuhanje momos na pari. V tej posebni posodi je štiri do pet posod naloženih ena na drugo, spodnji del pa je malo večji, da napolni vodo. Napolnite 1/3 spodnje posode z vodo in jo segrejte. Momo dajte v 2., 3. in 4. posodo. Približno 12 do 14 momov bo ustrezalo eni posodi. V sopari kuhamo 10 minut. Momos v predzadnji posodi so kuhani. Ta pripomoček naj bo na vrhu, druga dva pripomočka pa povlecite navzdol. Po 8 minutah ponovite zgornji postopek. In jih pustimo kuhati še 5 do 6 minut. Čas smo skrajšali, ker so vse posode ena na drugi, para pa tudi malo pokuha mamice v zgornji posodi. Momo so pripravljene. Če nimate posebne posode za pripravo momo, postavite stojalo za filter v posodo z velikim dnom in držite momo na vrhu filtra. V posodo nalijte vodo na dnu stojala za filter in jo segrevajte 10 minut. Momoti so pripravljeni, vzamemo jih na krožnik. Če imate več mamic, ponovite zgornji korak. Okusni zelenjavni Momos so zdaj pripravljeni za postrežbo in uživanje skupaj z rdečim čilijem ali koriandrovim čatnijem.