Zloženie:

– Múka s vysokým obsahom bielkovín

– Voda

– Štartér

< strong>Pokyny:

Nie je potrebné miesenie, pretože čas vybuduje lepkovú sieť. Taktiež nie je dôvod stále skladať cesto. Konečná hydratácia je 71%, vďaka čomu je chlebové cesto veľmi dobre zvládnuteľné. Teplota v kuchyni by sa mala pohybovať v rozmedzí 16-18°C. Štartér sa kŕmi v pomere 1:1:1 (štartér/voda/múka) a zostáva na 100% hydratácii. Múka je rozdelená na 75% bielu múku a 25% celozrnnú múku. Požadovaná veľkosť banneru je 25 cm cez hornú dĺžku, 15 cm cez hornú šírku a 8 cm do hĺbky. Vysvetlené je aj plánovanie procesu pečenia vrátane možnosti ochladiť cesto, aby sa upravil plán pečenia.