Zloženie:

• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 stredne žltá cibuľa, nadrobno nakrájané
• 3 veľké strúčiky cesnaku, mleté
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 2 veľké mrkvy, nakrájané
• 2 stonky zeleru, nakrájané
• 1 čajová lyžička talianskeho korenia
• 1 čajová lyžička sladkej papriky
• ½ čajovej lyžičky vločiek červenej papriky alebo aleppského korenia a ďalšie na servírovanie
• Kóšer soľ
• Čierne korenie
• 4 šálky (32 uncí) zeleninového vývaru
• 2 plechovky fazule Cannellini, scedené a opláchnuté
• 2 vrchovaté šálky špenát
• ¼ šálky nasekaného čerstvého kôpru, zbavené stopiek
• 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu

1. Pripravte petržlenovú vňať. Odrežte spodný koniec stoniek petržlenu, kde často začínajú hnednúť. Zlikvidujte, potom vyberte listy a umiestnite listy a stonky na dve samostatné kôpky. Obe nasekajte nadrobno – nechajte ich oddelene a odložte na samostatné kôpky.

2. Osmažte aromáty. Vo veľkej holandskej rúre zohrejte olivový olej na stredne vysokej teplote, kým sa olej trblieta. Pridajte cibuľu a cesnak. Varte za pravidelného miešania asi 3 až 5 minút alebo kým nezavonia (podľa potreby upravte teplotu, aby sa cesnak nepripálil).

3. Pridajte zvyšné látky na úpravu chuti. Vmiešajte paradajkový pretlak, mrkvu, zeler a nasekanú petržlenovú vňať (listy zatiaľ nepridávajte). Dochutíme talianskym korením, paprikou, aleppským korením alebo vločkami červenej papriky a veľkou štipkou soli a korenia. Varte za občasného miešania, kým zelenina trochu nezmäkne, asi 5 minút.

4. Pridajte zeleninový vývar a fazuľu. Zvýšte teplotu, aby ste priviedli k varu a nechajte variť asi 5 minút.

5. Podusíme. Znížte teplotu a hrniec čiastočne prikryte, pričom na vrchu nechajte malý otvor. Varte asi 20 minút, alebo kým nie sú fazuľa a zelenina veľmi mäkké.

6. Čiastočne rozmixujte na krémovejšiu polievku (voliteľné). Použite ponorný mixér na rozmixovanie asi polovice polievky, ale nerozmixujte celú polievku na pyré – dôležitá je určitá textúra. Tento krok je voliteľný a slúži len na to, aby polievka mala trochu tela.

7. Skončiť. Vmiešame špenát a prikryjeme, aby zvädol (asi 1 až 2 minúty). Vmiešajte odložené petržlenové listy, kôpor a biely vínny ocot.

8. Podávajte. Nalejte polievku do servírovacích misiek a každú misku zakončite kvapkou olivového oleja a štipkou vločiek červenej papriky alebo aleppskej papriky. Podávajte.