Ingrediencie: 3 stredne veľké zemiaky, nadrobno nakrájaná cibuľa, nadrobno nakrájaná paprika, nadrobno nakrájaná mrkva, 1/4 šálky Maida / viacúčelová múka, 1/4 šálky kukuričnej múky, soľ podľa chuti, strúhanka, 1/4 ČL Chat masala, 1/2 ČL rascového prášku, 1 ČL prášku z červeného čili, 1 ČL Garam masala, Nasekané zelené čili, 1 ČL Oi, Pohe, Jemne nasekané lístky koriandra, Olej na vyprážanie. Postup: Zemiaky uvaríme a ošúpeme. Zemiaky nevarte úplne. Nech sú asi 10% surové. Zemiaky dobre roztlačte a dajte ich na chvíľu do mrazničky. Na panvici rozohrejeme olej. Pridajte cibuľu a smažte ju, kým nie je trochu mäkká. Pridajte kapiu a mrkvu a na to asi 4 minúty. Môžete použiť aj surovú zeleninu. Vypnite plyn a zemiakovú kašu. Pridajte červené čili prášok, rascu, chat masalu, garam masalu, zelené čili a soľ. Všetko spolu dobre premiešame. Pohe dobre umyte. Nenamáčajte ich. Pohe rozdrvte rukou a pridajte ich do zmesi. Pohe dať peknú väzbu. Na zaviazanie môžete pridať aj strúhanku. Pridajte listy koriandra, dobre premiešajte a odoberte trochu zmesi v závislosti od veľkosti kotlety, ktorú chcete. Rozvaľkáme do tvaru vada, sploštíme a zrolujeme do tvaru kotleta. Rezne preložíme do mrazničky na cca 15-20 minút, aby stuhli. Do misky vezmite maidskú a kukuričnú múku. Maidu môžete použiť iba namiesto kukuričnej múky. Pridajte soľ a dobre premiešajte. Pridajte trochu vody a vypracujte trochu husté cesto. Cesto by nemalo byť riedke, aby sa kotlety pekne obalili. V cestíčku by sa vôbec nemali vytvárať hrudky. Vezmeme rezeň, namáčame ho v cestíčku a zo všetkých strán poriadne natrieme strúhankou. Jedná sa o metódu jediného náteru. Ak chcete chrumkavejšie rezne, opäť ich namáčajte v cestíčku, dobre ich natrite strúhankou. Kotlety s dvojitým poťahom sú už. Takto pripravené kotlety môžete presunúť do mrazničky. Tieto zostávajú dobré v mrazničke asi 3 mesiace. Alebo môžete takéto hotové rezne uložiť do mrazničky. Vyberte kotlety z mrazničky, kedykoľvek budete chcieť, a opečte ich. Na panvici rozohrejeme olej. Vyprážanie rezňov nie je povinné. Môžete ich aj plytko vyprážať. Kotlety vložíme do rozpáleného oleja a opekáme na miernom ohni, kým nedostanú peknú zlatistú farbu zo všetkých strán. Po asi 3 minútach opekania na strednom ohni rezne otočte a opečte aj z druhej strany. Po opekaní na strednom ohni asi 7-8 minút z oboch strán, keď kotlety zo všetkých strán získajú peknú zlatistú farbu, ich vyberte do misy. Kotlety už sú. Tipy: Skladovaním zemiakovej kaše sa v nej znižuje škrob. Udržiavanie trocha surových zemiakov pomáha udržať pevný tvar rezňov a tiež kotlety nezmäknú. Ak pridáte zemiakovú kašu do horúcej panvice, uvoľní vlhkosť. Vypnite teda plyn a pridajte zemiaky. Vďaka metóde dvojitého obaľovania získajú kotlety skutočne chrumkavý obal.