Zloženie:

• 3 veľké baklažány
• 3 polievkové lyžice tahini
• 5 vrchovatých polievkových lyžíc jogurtu (250 g)
• 2 hrste pistácií (35 g), nahrubo nasekaných (dôrazne odporúčame použiť surové a zelené)
• 1,5 lyžice masla
• 3 lyžice olivový olej
• 1 vrchovatá lyžička soli
• 2 strúčiky cesnaku, olúpané

Na ozdobu:

• 3 vetvičky petržlenu, natrhané listy
• 3 štipky červenej papriky
• ½ citrónovej kôry

Prepichnite baklažány nožom alebo vidličkou. Keďže v baklažáne je vzduch, môžu pri zahriatí explodovať. Tento krok tomu má zabrániť. Ak používate plynový horák, umiestnite baklažány priamo nad zdroj tepla. Môžete ich umiestniť aj na stojan. Uľahčí to otáčanie baklažánov, ale varenie zaberie trochu viac času. Varte, kým baklažány úplne nezmäknú a nezuhoľnatejú, za občasného otáčania. Budú uvarené asi za 10-15 minút. Skontrolujte blízkosť stonky a spodných koncov, či sú hotové.

Ak používate rúru, zohrejte rúru na 250 C (480 F) v režime grilovania. Položte baklažány na plech a vložte plech do rúry. Umiestnite druhú policu zásobníka zhora. Varte, kým baklažány úplne nezmäknú a nezuhoľnatejú, za občasného otáčania. Budú uvarené približne za 20-25 minút. Skontrolujte v blízkosti stonky a spodných koncov, či sú hotové.

Uvarené baklažány vložte do veľkej misy a prikryte tanierom. Nechajte ich pár minút vypotiť. Oveľa ľahšie sa tak budú lúpať. Medzitým v miske zmiešajte tahini, jogurt a ½ lyžičky soli a odložte. Roztopte lyžicu masla vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pistácie minútu restujte a vypnite oheň. 1/3 pistácií si nechajte na ozdobu. Pracujte s jedným baklažánom naraz, pomocou noža každý baklažán rozrežte a pozdĺžne otvorte. Lyžičkou vydlabeme mäso. Dávajte pozor, aby ste si nespálili pokožku. Cesnak roztlačíme so štipkou soli. Nasekajte baklažány kuchárskym nožom. Do panvice pridajte cesnak, baklažán a olivový olej a restujte ďalšie 2 minúty. Prisypeme ½ lyžičky soli a premiešame. Vypnite oheň a nechajte zmes minútu vychladnúť. Vmiešame tahini jogurt. Preneste mutebbel na tanier. Kôru z polovice citróna najemno nastrúhame na mutebbel. Navrch dáme pistácie. V malom hrnci roztopte polovicu lyžice masla. Keď maslo spení, prisypte vločky červenej papriky. Neustále šľahanie alebo prilievanie rozpusteného masla späť do panvice pomocou lyžice prepustí vzduch a pomôže vášmu maslu speniť. Nalejte maslo na mutebbel a posypte petržlenovou vňaťou. Vaša šialene lahodná a ľahká meze je pripravená preniesť vás cez Mesiac.