Zložky

• 2 litre vody
• 1 šálka kóšer soli
• 1/2 šálky hnedého cukru
• 2 polievkové lyžice saladu
• 1 škoricová tyčinka, rozlámaná na niekoľko kúskov
• 1 lyžička horčičných semienok
• 1 čajová lyžička čierneho korenia
• 8 celých klinčekov
• 8 celých plodov nového korenia
• 12 celých plodov borievky
• 2 bobkové listy, rozdrvené
• 1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
• 2 libry ľadu
• 1 (4 až 5 libier) orezaná hovädzia hruď
• 1 malá cibuľa nakrájaná na štvrtiny
• 1 veľká mrkva, nahrubo nakrájaná
• 1 stonkový zeler, nahrubo nasekaný

Trasa

Vodu vložte do veľkého 6 až 8-litrového hrnca spolu so soľou, cukrom, ľadkom, škoricou, horčičnými semienkami, zrnkami korenia, klinčekmi, novým korením, borievkami, bobkovým listom a zázvorom. Varte na vysokej teplote, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Odstráňte z ohňa a pridajte ľad. Miešajte, kým sa ľad neroztopí. Ak je to potrebné, vložte soľanku do chladničky, kým nedosiahne teplotu 45 stupňov F. Keď vychladne, vložte hruď do 2-galónového vrecka na zips a pridajte soľanku. Utesnite a položte naplocho do nádoby, prikryte a vložte do chladničky na 10 dní. Denne kontrolujte, či je hovädzie mäso úplne ponorené, a premiešajte soľanku.

Po 10 dňoch vyberte z nálevu a dobre opláchnite pod studenou vodou. Vložte hruď do hrnca, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa do nej zmestilo mäso, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a zalejte vodou asi 1 palec. Nastavte na vysokú teplotu a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum, prikryte a jemne dusíme 2 1/2 až 3 hodiny, alebo kým mäso nezmäkne. Vyberte z hrnca a nakrájajte na tenké plátky.