Zložky

• 2,2 lb (1 kg) plátky bravčového bôčika bez kôry nakrájané na polovicu (každý kus má dĺžku približne vášho ukazováka)
• 4 ¼ šálky (1 liter) horúceho kuracieho/zeleninového vývaru
• 1 kúsok zázvoru olúpaný a jemne nasekaný
• 3 strúčiky cesnaku olúpané a nakrájané na polovicu
• 1 polievková lyžica. ryžové víno
• 1 polievková lyžica. práškový cukor

Glazúra:

• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• štipka soli a korenia
• 1 olúpaný a nasekaný kúsok zázvoru o veľkosti palca
• 1 červená chilli paprička nakrájaná nadrobno
• 2 polievkové lyžice medu
• 2 polievkové lyžice hnedého cukru
• 3 lyžice tmavej sójovej omáčky
• 1 ČL pasty z citrónovej trávy

Na poskytovanie:

• Varená ryža
• Zelená zelenina

Pokyny

1. Do panvice pridajte všetky pomaly uvarené ingrediencie bravčového bôčika (nie ingrediencie na polevu). Ja používam liatinovú panvicu.
2. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou, stíšte oheň a varte 2 hodiny.
3. Vypnite zdroj tepla a sceďte bravčové mäso. Ak chcete, môžete si rezervovať tekutinu (ideálne pre thajskú alebo čínsku rezancovú polievku).
4. Nakrájajte bravčové mäso na veľké kúsky. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. oleja na panvicu a potom zmiešajte zvyšné ingrediencie na polevu v malej miske.
5. Olej zohrejte a pridajte bravčové mäso, soľ a korenie a opečte na vysokej teplote, kým bravčové mäso nezačne zlatnúť.
6. Teraz nalejte glazúru na bravčové mäso a pokračujte vo varení, kým bravčové mäso nebude tmavé a lepkavé.
7. Odstavte z ohňa a podávajte s ryžou a zelenou zeleninou.

Poznámky

Pár poznámok...

Zvládnem to?

Áno, môžete to urobiť až do konca kroku 2 (kde sa bravčové mäso pomaly varí a potom scedí). Potom rýchlo ochlaďte, prikryte a dajte do chladničky (až na dva dni) alebo zmrazte. Pred krájaním a smažením mäsa rozmrazte cez noc v chladničke. Omáčku si môžete pripraviť aj vopred, potom ju prikryť a nechať ju v chladničke deň dopredu.

Môžem to urobiť bez lepku?

Áno! Sójovú omáčku nahraďte tamari. Urobil som to niekoľkokrát a funguje to skvele. Ryžové víno nahraďte sherry (zvyčajne bezlepkové, ale najlepšie je skontrolovať). Tiež sa uistite, že používate bezlepkové zásoby.