Kurkuri Arbi ki Sabji
- Taro koreň (अरबी) – 400 g
- Horčičný olej (सरसों का तेल) – 2 až 3 polievkové lyžice
- Zelený koriander (ाित 2 až 3 polievková lyžica (najemno nasekaná)
- Semená karamónu (अजवायन) – 1 lyžička
- Asafoestida (हींग) – 1/2 štipky
- Kurkuma v prášku (हदउथ 1/2 ČL
- Zelené čili (हरी मिर्च) – 2 (jemne nakrájané)
- Zázvor (अदरक ) – 1/2 palcový kúsok (jemne nakrájaný)
- Červený čili prášok (लाल मिर्च पाउडर) - 1/2 ČL
- Koriandrový prášok (धनिया िया िया पा><2>Dry) अमचूर पाउडर) - 1/2 lyžičky< /li>
- Garam masala (गरम मसाला) – 1/4 ČL
- Soľ (नमक) – 1 ČL alebo podľa chuti
- Vezmite 400 gms arbi. Arbi umyjeme a necháme zovrieť. Pridajte toľko vody, v ktorej sa arbi ponorí. Zapnite plameň. Zatvorte veko sporáka. Varte do jedného hvizdu.
- Po zapískaní znížte plameň. Varte 2 minúty na miernom plameni. Potom plameň vypnite. Po uvoľnení tlaku z hrnca skontrolujte arbi. Ak sú mäkké, sú hotové.
- Arbi vyberte z hrnca, vložte do taniera a ochlaďte. Po vychladnutí ošúpte pomocou noža. Chvíľu ponechajte jej súčasťou. Potom ich rozrežte zvisle.
- Na panvicu pridajte 2 až 3 lyžice horčičného oleja. Keď je dostatočne horúci, pridajte 1 lyžičku karambolových semienok, pridajte 1/2 štipky asafoetidy, 1/2 lyžičky kurkumy, 2 lyžičky koriandra prášok, 2 zelené čili jemne nasekané, 1/2 palcový kúsok zázvoru jemne nasekaný . Mierne opražte korenie.
- Pridajte arbis, pridajte 1 ČL soli alebo podľa chuti pridajte 1/2 ČL sušeného manga v prášku, 1/2 ČL červeného čili prášku, pridajte 1/4 ČL garam masala. Zmiešajte koreniny.
- Arbi trochu rozložte. Zakryte ich a varte 2 až 3 minúty na miernom plameni. Po 3 minútach skontrolujte. Otočte to. Keď sú arbi chrumkavé, pridajte k nim trochu zeleného koriandra a premiešajte. Vypnite plameň, vyberte arbi na tanier.
- Arbi masala posypte trochou zeleného koriandra na ozdobu a podávajte s obľúbeným poori alebo paratha. Môžete si vziať so sebou Arbi sabzi s poori alebo parantha kamkoľvek cestujete. Tento sabzi zostane dobrý 24 hodín, len tak ľahko nezatuchne.