Na ryžu
1 kg ryže Basmati, umyté a opláchnuté
4 klinčeky
½ palca škorica
2 struky zeleného kardamónu
Soľ podľa chuti
¼ šálky ghí, rozpustené
Na marinádu
1 kg kurčaťa s kosťou, očistené a umyté
4 stredné cibule nakrájané na plátky
2 lyžice barista/smažená cibuľa
1 lyžica šafranovej vody
2 vetvičky lístkov mäty
½ šálky tvarohu, šľahaného
1 ČL koriandrového prášku
1 ČL degi chilli power
½ ČL pasty zo zeleného čili
1 ČL pasty so zázvorovým cesnakom
3-4 zelené čili papričky, nakrájané< br>Soľ podľa chuti

Ostatné ingrediencie
1 polievková lyžica ghee
¼ šálky vody
½ šálky mlieka
2 polievkové lyžice šafranovej vody
1 polievková lyžica ghee
Zopár lístkov mäty
1 ČL barista
Soľ podľa chuti
2 ČL šafranovej vody
½ ČL ružovej vody
Kvapka vody z kewry
Raita

Postup
Na marinádu< br>• Do misky pridajte kurča a marinujte so všetkými ingredienciami.
• Kuracie mäso nechajte marinovať najlepšie cez noc alebo minimálne 3 hodiny.

Na ryžu
• Prepláchnutú ryžu nechajte odležať 20 minút.
• V hrnci zohrejte vodu, pridajte ghee a soľ.
• Pridajte klinčeky, škoricu a zelený kardamón. Pridáme ryžu a necháme zovrieť. Okamžite znížte plameň a varte na miernom plameni na 80 %.

Na Biryani
• Na panvicu so silným dnom pridajte ghee a marinované kuracie mäso. Varte asi 7-8 minút.
• Na ďalšiu panvicu navrstvite biryani. Pridajte ryžu, kuracie mäso a potom to doplňte ryžou. Navrch pridajte kuraciu omáčku.
• Do kuraťa pridajte vodu, mlieko, šafranovú vodu, ghee, lístky mäty, baristu, soľ a lístky koriandra. Pridajte tento jhol do biryani.
• Pridajte ešte trochu šafranovej vody, ružovej vody a niekoľko kvapiek vody kewra. Teraz ju nechajte na 15-20 minút na miernom plameni.
• Podávajte horúce s možnosťou výberu raity.