ZLOŽENIE:
Mlieko (surové) - 2 litre (kravské/byvolie)
Citrónová šťava/ocot - 5 až 6 polievkových lyžíc
NA VÝROBU SPRACOVANÉHO SYRA:-
Čerstvý syr - 240 g ( z 2 litrov mlieka)
Kyselina citrónová – 1 ČL (5 g)
Sóda bikarbóna – 1 ČL (5 g)
Voda – 1 polievková lyžica
Solené maslo – 1/4 šálky (50 g)
Mlieko (varené) – 1/3 šálky (80 ml)
Soľ – 1/4 ČL alebo podľa chuti

Pokyny:
1. Mlieko jemne zohrejte v hrnci na miernom ohni za stáleho miešania. Zamerajte sa na teplotu medzi 45 až 50 stupňami Celzia, alebo kým nebude vlažná. Vypnite oheň a za stáleho miešania postupne pridávajte ocot alebo citrónovú šťavu, kým sa mlieko nezrazí a nerozdelí na sušinu a srvátku.
2. Preceďte zrazené mlieko, aby ste odstránili prebytočnú srvátku, vytlačte z neho čo najviac tekutiny.
3. Zmiešajte kyselinu citrónovú a vodu v miske, potom pridajte sódu bikarbónu, aby ste vytvorili číry roztok citranu sodného.
4. Prepasírovaný syr, roztok citranu sodného, ​​maslo, mlieko a soľ rozmixujte v mixéri do hladka.
5. Preneste syrovú zmes do žiaruvzdornej misky a dvakrát ju povarte 5 až 8 minút.
6. Plastovú formu vymastíme maslom.
7. Rozmixovanú zmes nalejte do vymastenej formy a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky na približne 5 až 6 hodín stuhnúť.