Zložky

• 1/2 šálky bulguru (pozri Poznámky k receptu pre verzie quinoa a drvenej pšenice)
• 1 citrón
• 1 až 2 veľké zväzky plochej petržlenovej vňate, umyté a vysušené
• 1 veľký zväzok mäty, umyté a vysušené
• 2 cibuľky
• 2 stredné paradajky
• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja, rozdelený
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1/4 lyžičky papriky
• 1 malá uhorka (voliteľné)

Návod

1. Namočte bulgur. Vložte bulgur do malej misky a zakryte ho veľmi horúcou vodou (tesne mimo varu) o 1/2 palca. Nechajte namočiť, kým nezmäknú, ale budú stále žuvacie, asi 20 minút.
2. Pripravte si bylinky a zeleninu. Kým sa bulgur namáča, odšťavíme citrón a nasekáme petržlenovú vňať a mätu. Na toto množstvo bulguru budete potrebovať zhruba 1 1/2 šálky zabalenej nasekanej petržlenovej vňate a 1/2 šálky zabalenej nasekanej mäty. Nakrájajte cibuľku na tenké plátky, aby sa rovnala 1/4 šálky. Stredne nakrájajte paradajky; budú sa rovnať približne 1 1/2 šálky. Uhorku nakrájajte na stredne veľké kúsky, asi 1/2 šálky.
3. Bulgur oblečte. Keď je bulgur hotový, vypustite prebytočnú vodu a vložte do veľkej misy. Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a 1/2 čajovej lyžičky soli. Prehadzujte, aby sa zrná obalili. Keď dokončíte prípravu byliniek a zeleniny, pridajte ich do misky s bulgurom, ale polovicu paradajok nakrájaných na kocky si nechajte na ozdobenie.
4. Okorente a premiešajte. Do misky pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice olivového oleja a ďalšiu 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy a prípadne nové korenie. Všetko spolu zmiešame, ochutnáme a podľa potreby dochutíme.
5. Ozdobíme. Na servírovanie ozdobte tabbouleh odloženou paradajkou a niekoľkými vetvičkami celej mäty. Podávajte pri izbovej teplote so sušienkami, plátkami uhorky, čerstvým chlebom alebo pita lupienkami.