Жаркое из топленого молока с креветками
- Ингредиенты:
- Семена кориандра 2 ст.л.
- Семена кумина 1 ч.л.
- Зерна черного перца 1 ч.л.
- Семена пажитника 1 ч.л.
- Семена горчицы 1 ч.л.
- Семена мака 1 ч.л.
Для пасты
- Красные чили байеджи/кашмирские красные чили 10-12 шт.
- Кешью 3-4 шт.
- Джаггери 1 ст. л.
- Чеснок 8-10 зубчиков.
- Тамариндовая паста 2 ст. л.
- Соль по вкусу - Метод: Поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте ее, когда сковорода нагреется, убавьте огонь и добавьте семена кориандра вместе с остальными специями, обжарьте их на слабом огне до появления аромата. Теперь возьмите целые красные чили и удалите семена, разрезав их ножницами. Добавьте горячей воды и замочите очищенные чили и кешью в миске, а после замачивания добавьте их в чашу миксера вместе с обжаренными специями. Затем добавьте остальные ингредиенты пасты, убедитесь, что вы используете очень мало воды, и измельчите все ингредиенты в мелкую пасту.
- Готовим топленое масло для жарки:
Маринование креветок
- Креветки 400 грамм
- Соль по вкусу
- Порошок куркумы ½ ч.л.
- Лимонный сок 1 ч.л.
Приготовление масалы на топленом масле
- Гхи 6 ст. л.
- Листья карри 10-15 шт.
- Лимонный сок 1 ч.л. - Метод: Чтобы приготовить креветки в топленом масле, вам нужно замариновать креветки, для этого очистите их от жилок и тщательно промойте. Положите очищенные креветки в миску, добавьте соль, порошок куркумы, лимонный сок, хорошо перемешайте и отложите в сторону, пока мы не приготовим масалу для топленого масла. Для приготовления масалы поставьте сковороду на сильный огонь и хорошо разогрейте ее, затем добавьте 3 ст. л. топленого масла и дайте ему хорошенько нагреться. Когда масло нагреется, добавьте пасту, которую мы приготовили ранее, и готовьте ее на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не потемнеет и не станет рассыпчатой.