Для теста:

Ингредиенты:
Рафинированная мука 2 стакана
Соль по вкусу
Ажвайн ½ ч.л.
Гхи 3 ст. л. (растопленный)
Вода ½ стакан + 1 ст. л. или по необходимости

Для смеси специй:

Ингредиенты:
Семена кориандра 3 ст. л. (обжаренные)
Семена тмина 2 ст. л. (обжаренные)
Семена фенхеля 2 ст. л.
Черный перец горошком 1 ч.л.
Щепотка соли

Для аалу ки сабзи:

Ингредиенты:
Горчичное масло 2-3 ст. л.
Тмин 1 ч.л.
Имбирь 1 дюйм (нарезанный)
Зеленый чили 2-3 шт. (нарезанные)
Красный чили 2 шт. (целиком)
Смесь специй 2 ст. л.
Асафетида 2 ч.л.
Куркума ½ ч.л.
Острый красный чили в порошке 1 ст. л.
Кашмирский красный чили в порошке 1 ч.л.
Горячая вода 200 мл
Помидоры 2 шт. (нарезанные)
Соль по вкусу
Картофель 5-6 (вареные)
Гур 1 ст. л.
Сушеный манго порошковый 1 ч.л.
Гарам масала 1 щепотка
Черная соль 1 щепотка
Зеленый чили 2-3 шт. (полосканные)
Кипящая вода 1-1.5 литра примерно.
Семена метели 1 ч.л. (замоченные)
Касури мети 1 ст. л.
Свежая кориандр маленький пучок

Для питти:

Ингредиенты:
Урад дал ¼ стакана (замоченный на 5-6 часов)
Смесь специй 3 ст. л.
Красный чили в порошке ½ ст. л.
Гарам масала 1 ч.л.
Хинг 1 ч.л.
Сушеный манго порошковый 2 ч.л.
Черная соль 1 ч.л.
Сода ½ ч.л.
Касури мети 2 ст. л.
Соль 1 щепотка
Нутовая мука 5-6 ст. л. (грубая)
Масло 2-3 ст. л.
Вода 2-3 ст. л.

Для качори:

Ингредиенты:
Тесто
Питте
Масло (для жарки)

Для качалу ки чатни:

Паста:
Цельный амчур 25 г (замоченный)
Свежий кориандр небольшой пучок
Листья мяты небольшой пучок
Зеленый чили 1-2 шт.
Имбирь ½ дюйма
Семена фенхеля ½ ст. л.
Семена тмина ½ ч. л. (обжаренные)
Гур ½ ст. л.
Уксус 1 ч. л.
Кашмирский красный чили в порошке 1 ст. л.
Кориандр в порошке ½ ст. л.
Черная соль ½ ч.л.
Соль по вкусу
Замоченный амчур, вода по необходимости

Чатни:
Качалу ½ стакана
Лимонный сок 1 ч. л.
Соль щепотка
Кориандр в порошке щепотка
Кашмирский красный чили в порошке щепотка
Черная соль щепотка
Паста

Монтаж:
Качори
Алоо ки сабзи
Качалу ки чатни
Зеленый чили
Имбирь джулиен