Ингредиенты:

• 1 пучок петрушки
• 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса
• 1 средняя желтая луковица, мелко нарезанная
• 3 больших зубчика чеснока, измельчить
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2 большие моркови, нарезанные
• 2 стебля сельдерея, нарезанные
• 1 чайная ложка итальянской приправы
• 1 чайная ложка сладкой паприки
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца или алеппского перца, плюс еще для подачи
• Кошерная соль
• Черный перец
• 4 чашки (32 унции) овощного бульона
• 2 банки фасоли Каннеллини, осушенные и промытые
• 2 большие чашки шпината
• ¼ чашки рубленого свежего укропа, стебли удалены
• 2 столовые ложки белого винного уксуса

1. Подготовьте петрушку. Обрежьте самый нижний конец стеблей петрушки, где они часто начинают коричневеть. Выбросьте, затем оборвите листья и сложите листья и стебли в две отдельные кучки. Мелко нарежьте оба стебля, сохранив их отдельно и отложив в разные кучки.

2. Приготовьте ароматическую приправу. В большой голландской духовке разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне, пока оно не заблестит. Добавьте лук и чеснок. Готовьте, регулярно помешивая, в течение 3-5 минут или до появления аромата (при необходимости регулируйте огонь, чтобы чеснок не подгорел).

3. Добавьте оставшиеся ароматизаторы. Добавьте томатную пасту, морковь, сельдерей и измельченные стебли петрушки (листья пока не добавляйте). Приправьте итальянской приправой, паприкой, алеппским перцем или хлопьями красного перца, а также большой щепоткой соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут немного мягче, около 5 минут.

4. Добавьте овощной бульон и фасоль. Доведите до кипения и варите около 5 минут.

5. Тушите. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие сверху. Тушите около 20 минут, или пока фасоль и овощи не станут очень мягкими.

6. Частично взбейте блендером, чтобы суп получился более кремовым (необязательно). С помощью погружного блендера взбейте примерно половину супа, но не превращайте его полностью в пюре - текстура необходима. Этот шаг необязателен и призван лишь придать супу некоторую структуру.

7. Готово. Добавьте шпинат и накройте крышкой, чтобы он увял (около 1-2 минут). Добавьте оставшиеся листья петрушки, укроп и белый винный уксус.

8. Подавайте. Разлейте суп по порционным мискам и полейте каждую из них оливковым маслом и щепоткой хлопьев красного перца или алеппского перца. Подавайте.