Рецепт солонины

Ингредиенты

<ул>

2 литра воды

1 стакан кошерной соли.

1/2 стакана коричневого сахара.

2 столовые ложки селитры

1 палочка корицы, разломанная на несколько частей.

1 чайная ложка семян горчицы.

1 чайная ложка черного перца горошком.

8 целых гвоздик.

8 целых ягод душистого перца.

12 целых ягод можжевельника.

2 лавровых листа, измельченных.

1/2 чайной ложки молотого имбиря.

2 фунта льда

1 обрезанная говяжья грудинка (весом от 4 до 5 фунтов).

1 маленькая луковица, разрезанная на четвертинки.

1 крупная морковь, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный.

Маршрут

Налейте воду в большую кастрюлю объемом 6–8 литров вместе с солью, сахаром, селитрой, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем горошком, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирем. Варить на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лед. Помешивайте, пока лед не растает. При необходимости поместите рассол в холодильник до тех пор, пока он не достигнет температуры 45 градусов по Фаренгейту. Как только он остынет, поместите грудинку в пакет на 2 галлона с застежкой-молнией и добавьте рассол. Запечатайте и положите в контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10 дней. Ежедневно проверяйте, полностью ли говядина погружена в воду, и перемешивайте рассол.

Через 10 дней достаньте из рассола и хорошо промойте под прохладной водой. Поместите грудинку в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 1 дюйм. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и осторожно варите в течение 2,5–3 часов или пока мясо не станет мягким. Достаньте из кастрюли и нарежьте тонкими ломтиками поперёк волокон.