Ингредиенты:

• 3 больших баклажана
• 3 столовые ложки тахини
• 5 столовых ложек йогурта с горкой (250 г)
• 2 горсти фисташек (35 г), крупно нарезанных (настоятельно рекомендуется использовать сырые и зеленые)
• 1,5 столовых ложек сливочного масла
• 3 столовых ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка соли с горкой
• 2 очищенных зубчика чеснока

Для украшения:

• 3 веточки петрушки, очищенные листья
• 3 щепотки хлопьев красного перца
• ½ цедры лимона

Наколоть баклажаны ножом или вилкой. Поскольку в баклажанах есть воздух, при нагревании они могут взорваться. Этот шаг позволит предотвратить это. Если вы используете газовую горелку, поместите баклажаны прямо над источником тепла. Вы также можете разместить их на стойке. Так баклажаны будет легче переворачивать, но приготовление займет немного больше времени. Готовьте, пока баклажаны не станут полностью мягкими и не обуглятся, время от времени переворачивая. Они будут готовы примерно 10-15 минут. Проверьте ножку и нижние концы, чтобы убедиться, что они готовы.

Если вы используете духовку, нагрейте ее до 250 C (480 F) в режиме гриля. Выложите баклажаны на противень и поставьте противень в духовку. Расположите вторую полку лотка сверху. Готовьте, пока баклажаны не станут полностью мягкими и не обуглятся, время от времени переворачивая. Они будут готовы примерно за 20-25 минут. Проверьте возле плодоножки и нижние концы, чтобы убедиться, что они готовы.

Поместите приготовленные баклажаны в большую миску и накройте тарелкой. Дайте им попотеть пару минут. Это значительно облегчит их очистку. Тем временем смешайте тахини, йогурт и ½ чайной ложки соли в миске и отложите в сторону. Растопите столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте фисташки минуту и ​​выключите огонь. Оставьте 1/3 фисташек для украшения. Работая с одним баклажаном за раз, разрежьте каждый баклажан ножом и откройте вдоль. Вынимаем мякоть ложкой. Будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу. Чеснок раздавить щепоткой соли. Баклажаны измельчите кухонным ножом. Добавьте в сковороду чеснок, баклажаны и оливковое масло и обжаривайте еще 2 минуты. Посыпьте половиной чайной ложки соли и перемешайте. Выключите огонь и дайте смеси остыть в течение минуты. Добавьте тахини-йогурт. Переложите мутеббель на блюдо. Натрите на мутеббеле цедру половины лимона. Сверху украсьте фисташками. Растопите половину столовой ложки сливочного масла в небольшой кастрюле. Посыпьте хлопьями красного перца, когда масло станет пенистым. Постоянное взбивание или выливание растопленного масла обратно в кастрюлю с помощью ложки позволяет воздуху проникать и помогает маслу вспениться. Вылейте сливочное масло на мутеббель и посыпьте листьями петрушки. Ваше безумно вкусное и простое мезе готово перевезти вас на Луну.