Для кебаба,

250 г говяжьего фарша (ребра) один рубец (в качестве альтернативы можно использовать баранину или смесь из 60% говядины и 40% баранины)

1 красный острый чили перец, тонко нарезанный (замочить в горячей воде, если используется сушеный перец)

1/3 красного перца, тонко нарезанного (также отлично подходят болгарские перцы)

4 мелких зеленых перца, тонко нарезанных

2 зубчика чеснока, тонко нарезанного

1 столовая ложка хлопьев красного перца

1 чайная ложка соли

Lavaş (или тортильи)

Для красных луков с сумахом,

2 красных лука, нарезанных на полукольца

7-8 веточек петрушки, нарезанной

Щепотка соли

2 столовые ложки оливкового масла

1,5 столовых ложки молотого сумаха

• Замочите 4 деревянные шпажки в воде на час, чтобы избежать сгорания. Вы можете пропустить этот шаг, если используете металлические шампуры.
• Смешайте красный острый перец, красный перец, зеленый перец и чеснок, и еще раз нарежьте их вместе.
• Посолите и посыпьте хлопьями красного перца - если используете сладкие перцы.
• Добавьте мясо и аккуратно нарежьте вместе, чтобы перемешать в течение 2 минут.
• Разделите смесь на 4 равные части.
• Сформируйте каждую часть отдельно на шампурах. Медленно толкайте смесь мяса сверху вниз пальцами. Оставьте зазоры в 3 см сверху и снизу от шампура. Если мясная смесь отделяется от шампура, охладите ее около 15 минут. Омочение рук в холодной воде поможет избежать липкости.
• Охладите около 15 минут.
• Это традиционно готовится на гриле, но у меня есть для вас техника, чтобы создать тот же замечательный вкус дома, используя чугунную сковороду. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.
• Когда сковорода разогреется, положите ваши шампуры на бока сковороды, чтобы ни одна часть не касалась дна. Таким образом, жар от сковороды будет их готовить.
• Регулярно переворачивайте шампуры и готовьте 5-6 минут.
• Для лука со смухом посыпьте щепотку соли на лук и потрите, чтобы смягчить.
• Добавьте оливковое масло, молотый сумах, петрушку, оставшуюся соль и снова перемешайте.
• Положите lavaş на кебаб и нажмите, чтобы хлеб впитал все вкусы кебаба.
• Пора кушать! Оберните все это вместе в лаваш и сделайте идеальный укус. Наслаждайтесь со своими близкими!