• 1+1/3 стакана / 300 г Жареных баклажанов (ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫХ В ПЮРЕ)
• 3/4 стакана / 140 г ЖАРЕНОГО красного болгарского перца (ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРУШЕННЫХ ПОЧТИ В ПЮРЕ)
• 2 чашки/1 банка (банка 540 мл) вареной белой фасоли/фасоли каннеллини
• 1/2 чашки/75 г мелко нарезанной моркови
• 1/2 чашки / 75 г мелко нарезанного сельдерея
• 1/3 стакана / 50 г мелко нарезанного красного лука
• 1/2 стакана / 25 г мелко нарезанной петрушки

Салат Заправка:

• 3+1/2 столовые ложки Лимонный сок ИЛИ ПО ВКУСУ
• 1+1/2 столовые ложки Кленовый сироп ИЛИ ПО ВКУСУ
• 2 столовые ложки Оливковое масло (я использовала органическое оливковое масло холодного отжима)
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка молотого тмина
• Соль по вкусу (я добавила 1+1 /4 чайной ложки розовой гималайской соли)
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/4 чайной ложки кайенского перца (ОПЦИОНАЛЬНО)

Предварительно нагрейте духовку до 400 F. Застелите противень пергаментной бумагой. Разрезаем баклажан пополам. Разметьте его ромбовидной штриховкой глубиной около 1 дюйма. Смажьте оливковым маслом. Разрежьте красный болгарский перец пополам, удалите семена и сердцевину, смажьте оливковым маслом. ПОМЕСТИТЕ БАКЛАЖАНЫ И ПЕРЕЦ ЛИЦОМ ВНИЗ на противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 F около 35 минут или пока овощи не прожарятся и не станут мягкими. Затем выньте из духовки и поместите на решетку для остывания. Дайте остыть.

Сваренную фасоль слейте и промойте водой. Оставьте фасоль в ситечке, пока не стечет вся вода. НАМ ЗДЕСЬ НЕ ХОТЯТ СЫРЫЕ ФАСОЛЬ.

В небольшую миску добавьте лимонный сок, кленовый сироп, оливковое масло, измельченный чеснок, соль, молотый тмин, черный перец, кайенский перец. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

К этому моменту жареные баклажаны и перец уже остынут. Итак, снимите с болгарского перца кожуру и нарежьте его ОЧЕНЬ МЕЛКО, ПОЧТИ В ПЮРИ. Зачерпните мякоть жареного баклажана и выбросьте кожицу. ОЧЕНЬ МЕЛКО НАРУБИТЕ НОЖОМ НЕСКОЛЬКО РАЗ, ПОКА НЕ ПРЕВРАТИТСЯ В ПЮРИ.

Переложите жареные баклажаны и перец в большую миску. Добавьте приготовленную фасоль (фасоль каннеллини), нарезанную морковь, сельдерей, красный лук и петрушку. Добавьте заправку и тщательно перемешайте. Накройте миску и ОХЛАЖДАЙТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НА 2 ЧАСА, ЧТОБЫ ФАСОЛЬ ВПИЛО ЗАПРАВКУ. НЕ ПРОПУСКАЙТЕ ЭТОТ ШАГ.

После охлаждения он готов к подаче. Это очень универсальный рецепт салата, подавайте с питой, в салатной обертке, с чипсами, а также с отварным рисом. Хорошо хранится в холодильнике 3–4 дня (в герметичном контейнере).