Ингредиенты

1 чашка цельнозерновой пшеничной муки, गेहूं का आटा
¼ чашки рафинированной муки, मैदा (по желанию)
Соль по вкусу, नमक स्वादअनुसार
¼ ч.л. семян рома, अजवायन
½ ч.л. топленого масла, घी
Вода для замешивания, पानी
½ ч.л. масла, तेल

2 ст. л. листьев кориандра, измельченных, धनिये के पत्ते
1 дюйм имбиря, нарезанный, अदरक
1 луковица среднего размера, измельченная, प्याज
2 зеленых чили, измельченных, हरी मिर्च
½ ч.л. порошка красного чили Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ ч.л. черного перца, дробленый, काली मिर्च के दाने
200 грамм панира (тертого), पनीर
¼ чашки плавленого сыра или сыра для пиццы (тертого), चीज़
½ ст. л. сливочного масла, मक्खन

Для быстрого маринада из манго

2-3 ч.л. масла, तेल
½ ч.л. семян фенхеля, सौंफ
¼ ч.л. семян пажитника, मेथी दाना
¼ ч.л. семян желтой горчицы,
1 ½ порошка красного чили, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ ч.л. порошка куркумы, हल्दी पाउडर
½ чашки воды, पानी
1 ч. л. сахара, चीनी
1 ст. л. уксуса, सिरका
½ дюйма Имбирь, ломтик, अदरक
4 сырых манго среднего размера, очищенных от кожуры, нарезать ломтиками, कच्चा आम
Соль по вкусу, नमक स्वादअनुसार
Щепотка асафоэтиды, हींग

Для обжаривания

2-3 ч.л. топленого масла, घी

Обработать

Для теста

В парат или миску добавьте рафинированную муку, цельнозерновую муку, семена рома и соль.
Добавьте воду по необходимости и замесите мягкое тесто. Накройте его муслиновой тканью и отложите на 10-15 минут.

Для начинки

В миску добавьте листья кинзы, имбирь, лук, зеленый чили, порошок красного чили деги, толченый черный перец, тертый панир, сыр, все хорошо перемешайте и отложите в сторону.

Для паратхи

Разделите тесто на равные порции и сформируйте небольшие шарики размером с лимон.
Скалкой раскатайте их в плоскую круглую форму и положите в центр подготовленную начинку.
Скатайте в шар размером с лимон, удалите излишки теста и снова придайте круглую форму.
Разогрейте таву, положите подготовленные паратхи и обжаривайте с обеих сторон по 30 секунд.
Переверните, смажьте топленым маслом и жарьте до появления коричневых пятен.
Подавайте горячими с манговым огурцом быстрого приготовления или творогом.

Для приготовления маринада из манго

Обработайте

В сотейник добавьте масло, когда оно нагреется, добавьте семена фенхеля и пажитника и дайте им хорошо разгореться.
Добавьте желтую горчицу, порошок красного чили, порошок куркумы, воду и хорошо перемешайте.
Добавьте сахар, уксус, имбирь, кусочки сырого манго, соль по вкусу, щепотку асафетиды и хорошо перемешайте.
Накройте крышкой и готовьте 10-12 минут на среднем огне.
Когда манго станет мягким, выключите огонь.
Наслаждайтесь этим блюдом с паратхой.