Ингредиенты:
Молоко: 1 литр
Вода: ½ стакана
Уксус: 1-2 ст. л.

Метод:
Чтобы приготовить панир бхурджи, давайте сначала приготовим панир. В большую кастрюлю добавьте молоко и нагревайте его, пока оно не закипит. Как только молоко закипит, убавьте огонь и в отдельной миске смешайте воду и уксус, теперь добавьте эту смесь в молоко и слегка перемешайте. Прекратите добавлять уксус в молоко, как только оно начнет сворачиваться. Выключите огонь, когда молоко полностью свернется, затем процедите свернувшееся молоко с помощью муслиновой ткани и сита. Хорошо промойте его под струей воды, чтобы избавиться от кислинки уксуса, это также поможет остановить процесс приготовления панира, так как охладит его. Процеженную воду можно сохранить, она богата белком и может быть использована при замешивании теста для роти. Не нужно выжимать влагу из панира, пусть он отдохнет в сите, пока вы готовите масалу для бхурджи.

Ингредиенты:
Сливочное масло: 2 ст. л.
Масло: 1 ч.л.
Граммовая мука: 1 ч. л.
Лук: 2 средних размера (нарезанных)
Помидоры: 2 среднего размера (нарезанные)
Зеленые чили: 1-2 штуки (нарезанные)
Имбирь: 1 дюйм (нарезанный)
Соль: по вкусу
Порошок куркумы: 1/2 ч.л.
Порошок красного чили: 1 ч.л.
Горячая вода: по необходимости
Свежий кориандр: по желанию
Свежие сливки: 1-2 ст. л. (по желанию)
Касури метхи: щепотка

Метод:
В сковороду добавьте сливочное масло и масло, нагревайте, пока масло полностью не растает. Затем добавьте граммовую муку и слегка обжарьте ее на среднем огне. Граммовая мука действует как связующее вещество, поскольку удерживает воду, которая выделяется из панира. Теперь добавьте лук, помидоры, зеленый чили и имбирь, хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне 1-2 минуты. Затем добавьте соль по вкусу, порошок куркумы, порошок красного чили, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, затем добавьте горячую воду по мере необходимости и продолжайте готовить еще 2 минуты. После приготовления масалы добавьте в кастрюлю домашнее панир, размяв его руками вместе с небольшой горстью свежей кинзы, хорошо перемешайте панир с масалой, добавьте горячей воды по мере необходимости, чтобы регулировать консистенцию бхурджи, и готовьте еще 1-2 минуты. Затем добавьте свежие сливки и касури метхи, хорошенько перемешайте и посыпьте свежим кориандром. Ваш панир бхурджи готов.

Сборка:
- Ломтик хлеба
- Чаат Масала
- Порошок черного перца
- Свежий кориандр
- Масло