Ингредиенты:

• 1 чашка миндального молока без сахара
• 0,5 чашки консервированного кокосового молока
• 2 яйца
• 1\/3 чашки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 чашка овсяной муки
• 2 стакана овсянки
• 1,5 чайной ложки корицы
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 0.5 чайной ложки морской соли
• 1 чашка тертой моркови
• 0.5 чашки изюма
• 0.5 чашки грецких орехов

Инструкции:

Предварительно разогрейте духовку до 350 градусов F. Выложите форму для маффинов бумажными формочками и каждый из них смажьте антипригарным спреем, чтобы предотвратить прилипание овсяных чашек. В большой миске смешайте миндальное молоко, кокосовое молоко, яйца, кленовый сироп и ванильный экстракт до получения гладкой и хорошосочетающейся массы. Затем добавьте сухие ингредиенты: овсяную муку, овсянку, разрыхлитель, корицу и соль; хорошо перемешайте, чтобы объединить. Положите тертую морковь, изюм и грецкие орехи. Равномерно распределите тесто между бумажными формочками для маффинов и выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока овсяные чашки не начнут пахнуть, не станут золотистыми и не застынут. Глазурь из сливочного сыра В маленькой миске смешайте вместе сливочный сыр, сахарную пудру, ванильный экстракт, миндальное молоко и апельсиновую цедру. Налейте глазурь в маленький пакет с zip-замком и запечатайте. Сделайте небольшое отверстие в углу пакета. Когда маффины остынут, нанесите глазурь на овсяные чашки.