• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима.
• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками.
• 1 красный болгарский перец, очищенный от сердцевины и нарезанный кубиками.
• 1 перец поблано или зеленый. болгарский перец очистить от сердцевины и нарезать кубиками
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. сушеного орегано
• 3/4 ч.л. кошерного соль
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 20 унций красного соуса энчилада
• 3 чашки приготовленной тертой мультиварки мексиканской курицы
• 1 15 - унция банки черной фасоли с низким содержанием натрия или фасоли пинто с низким содержанием натрия, промытой и осушенной.
• 1/2 стакана 2%-го или цельного простого греческого йогурта. Не используйте обезжиренный, иначе он может свернуться.
• 6 кукурузные лепешки, разрезанные на четвертинки.
• 1 чашка тертого сыра, такого как острый чеддер или чеддер Джек, мексиканская сырная смесь, Монтерей Джек или перец Джек, разделенный.
• Для подачи: нарезанный кубиками авокадо, нарезанный халапеньо. , нарезанная свежая кинза, еще греческий йогурт или сметана.

Поместите решетки в верхнюю треть и центр духовки и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Нагрейте масло в большой духовке. безопасная сковорода на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук, болгарский перец, перец поблано, чесночный порошок, тмин, соль и черный перец. Обжаривайте, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими, около 6 минут.

Снимите сковороду с огня и переложите смесь в большую миску. Держите сковороду под рукой. Добавьте соус энчилада, курицу и фасоль и перемешайте. Добавьте греческий йогурт. Сложите четвертинки тортильи и 1/4 стакана сыра. Выложите смесь обратно в ту же сковороду. Посыпьте сверху оставшимся сыром.

Перенесите сковороду в духовку, поместив ее на верхнюю третью решетку, и запекайте, пока сыр не станет горячим и не начнет пузыриться, 10 минут. Если хотите, переключите духовку на жарку и жарьте минуту или две, чтобы верх сыра стал коричневым (не уходите, чтобы сыр не подгорел). Достаньте из духовки (будьте осторожны, ручка сковороды будет горячей!). Дайте постоять несколько минут, а затем подавайте горячим с желаемой начинкой.