ИНГРЕДИЕНТЫ:
Молоко (сырое) - 2 литра (коровье/буйволиное)
Лимонный сок/уксус - 5-6 ст. ложек
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА
Свежий сыр - 240 г (из 2 л молока)
Лимонная кислота - 1 ч.л. (5 г)
Пищевая сода - 1 ч.л. (5 г)
Вода - 1 ст. л.
Соленое сливочное масло - 1/4 стакана (50 г)
Молоко (кипяченое) - 1/3 стакана (80 мл)
Соль - 1/4 ч.л. или по вкусу

Инструкции:
1. Слегка подогрейте молоко в кастрюле на медленном огне, постоянно помешивая. Добейтесь температуры от 45 до 50 градусов Цельсия, или пока оно не станет теплым. Выключите огонь и постепенно добавляйте уксус или лимонный сок, помешивая, пока молоко не свернется и не разделится на твердые частицы и сыворотку.
2. Процедите свернувшееся молоко, чтобы удалить лишнюю сыворотку, отжав как можно больше жидкости.
3. Смешайте в миске лимонную кислоту и воду, затем добавьте пищевую соду, чтобы получился прозрачный раствор цитрата натрия.
4. Смешайте процеженный сыр, раствор цитрата натрия, масло, молоко и соль в блендере до однородности.
5. Переложите сырную смесь в жаропрочную миску и дважды прокипятите в течение 5-8 минут.
6. Смажьте пластиковую форму сливочным маслом.
7. Вылейте смесь в смазанную форму и дайте ей остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник примерно на 5-6 часов для застывания.