Ингредиенты

• 1/2 стакана булгура (см. примечания к рецепту для версий киноа и дробленой пшеницы)
• 1 лимон
• 1–2 больших пучки плосколистной петрушки, вымытой и высушенной.
• 1 большой пучок мяты, вымытой и высушенной.
• 2 зеленого лука.
• 2 средних помидора.
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 небольшой огурец (по желанию)

Инструкция

1. Замочить булгур. Поместите булгур в небольшую миску и залейте очень горячей (только что закипевшей) водой на 1/2 дюйма. Оставьте на 20 минут, пока они не станут мягкими, но сохранят жевательную консистенцию.
2. Подготовьте травы и овощи. Пока булгур замачивается, выжмите сок из лимона, нарежьте петрушку и мяту. Для этого количества булгура вам понадобится примерно 1 1/2 стакана нарезанной петрушки и 1/2 стакана нарезанной мяты. Нарежьте зеленый лук тонкими ломтиками, чтобы его объем составил 1/4 стакана с горкой. Помидоры нарезать средними кусочками; они будут равны примерно 1 1/2 стакана. Огурец нарежьте средними кусочками, примерно 1/2 стакана.
3. Заправьте булгур. Когда булгур будет готов, слейте лишнюю воду и поместите его в большую миску. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы покрыть зерна. Когда вы закончите готовить травы и овощи, добавьте их в миску с булгуром, но оставьте половину нарезанных кубиками помидоров для украшения.
4. Приправьте и перемешайте. Добавьте в миску еще 2 столовые ложки оливкового масла, еще 1 столовую ложку лимонного сока и, по желанию, душистый перец. Смешайте все вместе, попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
5. Украсьте. При подаче украсьте табуле оставленным помидором и несколькими целыми веточками мяты. Подавайте комнатной температуры с крекерами, ломтиками огурца, свежим хлебом или чипсами из лаваша.