Ingrediente:

• 1 legatura patrunjel
• 3 linguri ulei de masline extravirgin
• 1 ceapa galbena medie, tocați mărunt
• 3 căței mari de usturoi, tocați
• 2 linguri pastă de tomate
• 2 morcovi mari, tăiați
• 2 tulpini de țelină, tocate
• 1 linguriță condiment italian
• 1 linguriță boia dulce
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu sau piper de Alep, plus mai mult pentru servire
• Kosher sare
• Piper negru
• 4 căni (32 uncii) bulion de legume
• 2 cutii de fasole Cannellini, scurse și clătite
• 2 căni pline spanac
• ¼ cană mărar proaspăt tocat, tulpinile îndepărtate
• 2 linguri oțet de vin alb

1. Pregătiți pătrunjelul. Tăiați extremitatea de jos a tulpinilor pătrunjelului acolo unde acestea încep adesea să se rumenească. Aruncați, apoi scoateți frunzele și puneți frunzele și tulpinile în două grămezi separate. Tăiați-le mărunt pe amândouă, păstrându-le separate și lăsate deoparte în grămezi separate.

2. Se calesc aromatele. Într-un cuptor olandez mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare până când uleiul strălucește. Adăugați ceapa și usturoiul. Gătiți, amestecând regulat, timp de aproximativ 3 până la 5 minute sau până când este parfumat (ajustați căldura după cum este necesar pentru a vă asigura că usturoiul nu se arde).

3. Adăugați agenții de aromă rămași. Se amestecă pasta de roșii, morcovii, țelina și tulpinile de pătrunjel tocate (nu adăugați încă frunzele). Asezonați cu condimente italiene, boia de ardei, piper de Alep sau fulgi de ardei roșu și un praf mare de sare și piper. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand legumele s-au inmuiat putin, aproximativ 5 minute.

4. Adăugați bulionul de legume și fasolea. Dați focul la mare pentru a aduce la fierbere și lăsați să fiarbă aproximativ 5 minute.

5. Fierbe. Coborâți focul și acoperiți oala parțial, lăsând o deschidere mică în partea de sus. Se fierbe aproximativ 20 de minute sau până când fasolea și legumele sunt foarte moi.

6. Se amestecă parțial pentru o supă mai cremoasă (opțional). Folosiți un blender de imersie pentru a amesteca aproximativ jumătate din supă, dar nu piureați complet întreaga supă – o anumită textură este esențială. Acest pas este opțional și este menit doar să ofere ciorbei un pic de corp.

7. Finalizarea. Amestecați spanacul și acoperiți astfel încât să se ofilească (aproximativ 1 până la 2 minute). Se amestecă frunzele de pătrunjel rezervate, mărarul și oțetul de vin alb.

8. Servi. Puneți supa în boluri de servire și terminați fiecare castron cu un strop de ulei de măsline și un praf de fulgi de ardei roșu sau piper de Alep. Serviți.