Ingrediente:

• 3 vinete mari
• 3 linguri tahini
• 5 linguri pline de iaurt (250 g)
• 2 pumne de fistic (35 g), tocate grosier (se recomanda cu incredere la cele crude si cele verzi)
• 1,5 linguri de unt
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță plină sare
• 2 căței de usturoi, curățați

Pentru ornat:

• 3 crenguțe de pătrunjel, frunze culese
• 3 vârfuri de fulgi de ardei roșu
• ½ coajă de lămâie

Se înțeapă vinete cu un cuțit sau o furculiță. Deoarece vinetele există aer, acestea pot exploda când sunt încălzite. Acest pas va preveni asta. Dacă folosiți un arzător cu gaz, puneți vinetele direct peste sursa de căldură. Le puteți pune și pe un suport. Va ușura întoarcerea vinetelor, dar va dura puțin mai mult timp pentru a găti. Gătiți până vinetele sunt complet fragede și carbonizate, întorcându-le din când în când. Vor fi gătite în aproximativ 10-15 minute. Verificați lângă tulpină și capetele inferioare pentru a vedea dacă sunt gata.

Dacă utilizați un cuptor, încălziți cuptorul la 250 C (480 F) în modul grătar. Așezați vinetele pe o tavă și introduceți tava la cuptor. Poziționați tava al doilea raft de sus. Gătiți până vinetele sunt complet fragede și carbonizate, întorcându-le din când în când. Vor fi gătite în aproximativ 20-25 de minute. Verificați lângă tulpină și capetele de jos pentru a vedea dacă sunt gata.

Puneți vinetele fierte într-un castron mare și acoperiți cu o farfurie. Lăsați-i să transpire câteva minute. Acest lucru va face mult mai ușor să le curățați. Între timp, amestecați tahini, iaurtul și ½ linguriță de sare într-un castron și lăsați deoparte. Topiți o lingură de unt într-o tigaie mare la foc mediu-înalt. Se calesc fisticul timp de un minut si se stinge focul. Rezervați 1/3 din fistic pentru garnitură. Lucrând cu câte o vinete la un moment dat, folosiți un cuțit pentru a tăia fiecare vinete și deschideți-o pe lungime. Scoateți carnea cu o lingură. Aveți grijă să nu vă ardeți pielea. Se zdrobește usturoiul cu un praf de sare. Tocați vinetele cu un cuțit de bucătar. Adăugați usturoiul, vinetele și uleiul de măsline în tigaie și mai puneți la călit încă 2 minute. Se presară ½ linguriță de sare și se amestecă. Opriți focul și lăsați amestecul să se răcească timp de un minut. Se amestecă iaurtul tahini. Transferați mutebbel pe un vas. Razi fin coaja unei jumatati de lamaie peste mutebbel. Deasupra cu fistic. Topiți jumătate de lingură de unt într-o cratiță mică. Se presară fulgii de ardei roșu când untul devine spumos. Baterea sau turnarea constantă a untului topit înapoi în tigaie cu ajutorul unei linguri lasă aerul să intre și ajută untul să devină spumos. Turnați untul pe mutebbel și stropiți cu frunze de pătrunjel. Meze-ul tău nebunește de delicios și ușor este gata să te ducă peste lună.