Ingrediente

• 2 litri de apă
• 1 cană sare cușer
• 1/2 cană zahăr brun
• 2 linguri salpetru
• 1 baton de scorțișoară, rupt în mai multe bucăți
• 1 linguriță de semințe de muștar
• 1 linguriță boabe de piper negru
• 8 cuișoare întregi
• 8 boabe întregi de ienibahar
• 12 boabe întregi de ienupăr
• 2 frunze de dafin, mărunțite
• 1/2 linguriță de ghimbir măcinat
• 2 kilograme de gheață
• 1 (4 până la 5 lire) piept de vită, tăiat
• 1 ceapă mică, tăiată în sferturi
• 1 morcov mare, tocat grosier
• 1 tulpină de țelină, tocată grosier

Indicații

Puneți apa într-un vas mare de 6 până la 8 litri împreună cu sare, zahăr, salpetru, baton de scorțișoară, semințe de muștar, boabe de piper, cuișoare, ienibahar, boabe de ienupăr, foi de dafin și ghimbir. Se fierbe la foc mare până când sarea și zahărul s-au dizolvat. Se ia de pe foc si se adauga gheata. Se amestecă până când gheața se topește. Dacă este necesar, puneți saramura în frigider până când ajunge la o temperatură de 45 de grade F. Odată ce s-a răcit, puneți pieptul într-o pungă de 2 galoane cu fermoar și adăugați saramura. Sigilați și așezați într-un recipient, acoperiți și lăsați la frigider timp de 10 zile. Verificați zilnic pentru a vă asigura că carnea de vită este complet scufundată și amestecați saramura.

După 10 zile, scoateți din saramură și clătiți bine sub apă rece. Puneți pieptul într-o oală suficient de mare pentru a ține carnea, adăugați ceapa, morcovul și țelina și acoperiți cu apă cu 1 inch. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți ușor timp de 2 1/2 până la 3 ore sau până când carnea este fragedă. Scoateți din oală și tăiați-le subțiri peste bob.