Ingrediente:

5 gălbenușuri mari

½ cană + 2 linguri (125 g) zahăr

1 2/3 cești (400 ml) smântână groasă, rece

14 oz (425 g) brânză Mascarpone, temperatura camerei

1 linguriță extract de vanilie

1½ ceașcă de espresso preparat

36-40 biscuiți Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 linguri lichior de cafea/marsala/coniac

Cacao pentru praf

Indicații:

1. Faceți siropul de cafea: amestecați cafeaua fierbinte cu lichiorul, turnați-o într-un vas mare și lăsați-l deoparte la răcit.

2. Pregătiți umplutura: puneți gălbenușurile de ou și zahărul într-un castron mare rezistent la căldură și puneți peste oala cu apă clocotită (bain marie). Asigurați-vă că fundul vasului nu atinge apa. incepeti sa bateti constant, pana cand zaharul se dizolva, iar crema se ingroasa. Temperatul gălbenușului de ou ar trebui să atingă 154-158ºF (68-70ºC). Acest pas este opțional (citește notele). scoateti vasul de pe foc si lasati sa se raceasca.

3. Adăugați mascarpone, extract de vanilie și amestecați până la omogenizare.

4. Într-un castron separat, bateți smântâna rece până la vârfuri tari. Îndoiți 1/3 din frișcă în amestecul de mascarpone. Apoi frisca ramasa. Pus deoparte.

5. Asamblare: scufundați fiecare deget în amestecul de cafea timp de 1-2 secunde. Așezați-l pe fundul unui vas de 9 x 13 inci (22 x 33 cm). Dacă este nevoie, spargeți câteva degete pentru a le încăpea în farfurie. Întindeți jumătate din cremă peste degetele înmuiate. Repetați cu un alt strat de ladyfingers și întindeți crema rămasă deasupra. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 6 ore.

6. Chiar înainte de servire, pudrați cu pudră de cacao.

Note:

• Baterea gălbenușurilor cu zahărul peste bain marie este opțională. În mod tradițional, baterea gălbenușurilor crude cu zahăr este perfect. Dacă folosești ouă proaspete, nu există niciun pericol. Dar, mulți oameni intimidează consumul de ouă crude, așa că depinde de tine.

• În loc de smântână groasă poți folosi 4 albușuri. Bateți până la vârfuri tari, apoi pliați la amestecul de mascarpone. Acesta este modul tradițional italian. Dar, mi se pare că varianta cu smântâna grea este mai bogată și mult mai bună. Dar, din nou, depinde de tine.