• 1 lingură ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă galbenă mică tăiată cubulețe
• 1 ardei gras roșu fără miez și cubulețe
• 1 ardei poblano sau verde ardei gras fără miez și tăiat cubulețe
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță oregano uscat
• 3/4 linguriță cușer sare
• 1/4 linguriță piper negru măcinat
• 20 oz sos roșu de enchilada
• 3 căni de pui mexican crockpot tocat gătit
• 1 15 -uncie cutie de fasole neagră cu conținut scăzut de sodiu sau fasole pinto cu conținut scăzut de sodiu clătite și scurse
• 1/2 cană 2% sau iaurt grecesc simplu integral nu se folosește fără grăsimi sau se poate coagula
• 6 Tortile de porumb tăiate în sferturi
• 1 cană de brânză mărunțită, cum ar fi cheddar ascuțit sau cheddar jack, amestec de brânză mexicană, Monterey Jack sau piper jack, împărțit
• Pentru servire: avocado tăiat felii de jalapeno , coriandru proaspăt tocat, iaurt grecesc suplimentar sau smântână

Puneți rafturile în treimea superioară și în centrul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 425 de grade F. Încingeți uleiul într-un cuptor mare- tigaie sigură la foc mediu. Odată ce uleiul este fierbinte, adăugați ceapa, ardeiul gras, ardeiul poblano, praf de usturoi, chimen, sare și piper negru. Sotește până când legumele se rumenesc și devin fragede, aproximativ 6 minute.

Se ia tigaia de pe foc și se transferă amestecul într-un castron mare. Ține tigaia la îndemână. Adăugați sosul de enchilada, puiul și fasolea și amestecați pentru a se combina. Se amestecă iaurtul grecesc. Puneți sferturile de tortilla și 1/4 cană de brânză. Turnați amestecul înapoi în aceeași tigaie. Presărați brânza rămasă deasupra.

Transferați tigaia în cuptor, așezând-o pe al treilea grilaj de sus și coaceți până când brânza este fierbinte și clocotește, 10 minute. Dacă doriți, comutați cuptorul la grătar și coaceți un minut sau două pentru a face partea superioară a brânzei să se rumenească (nu vă îndepărtați pentru a vă asigura că brânza nu se arde). Scoateți din cuptor (aveți grijă, mânerul tigaii va fi fierbinte!). Lăsați să se odihnească câteva minute, apoi serviți fierbinte cu toppingurile dorite.