INGREDIENȚE:
Lapte (crud) - 2 litri (vacă/bivoliță)
Suc de lămâie/oțet - 5 până la 6 linguri
PENTRU PREPARAREA BRÂNZĂ PROCESATĂ:-
Brânză proaspătă - 240 g ( din 2 litri lapte)
Acid citric - 1 lingurita (5g)
Bicarbonat de sodiu - 1 lingurita (5g)
Apa - 1 lingura
Unt sarat - 1/4 cana (50g)
Lapte (fiert) - 1/3 cană (80 ml)
Sare - 1/4 linguriță sau după gust

Instrucțiuni:
1. Încălziți ușor laptele într-o oală la foc mic, amestecând constant. Țintește-te la o temperatură între 45 și 50 de grade Celsius sau până când devine călduță. Opriți focul și adăugați treptat oțet sau suc de lămâie în timp ce amestecați, până când laptele se coagulează și se desparte în solide și zer.
2. Strecoară laptele coagulat pentru a îndepărta zerul în exces, storcând cât mai mult lichid posibil.
3. Amestecă acid citric și apă într-un castron, apoi adaugă bicarbonat de sodiu pentru a crea o soluție limpede de citrat de sodiu.
4. Amestecă brânza strecurată, soluția de citrat de sodiu, untul, laptele și sarea într-un blender până la omogenizare.
5. Transferați amestecul de brânză într-un castron rezistent la căldură și fierbeți-l timp de 5 până la 8 minute.
6. Ungeți o formă de plastic cu unt.
7. Se toarnă amestecul amestecat în forma unsă și se lasă să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l pune la frigider pentru aproximativ 5 până la 6 ore pentru a se întări.