• 1+1/3 xícara / 300g de berinjela ASSADA (MUITO FINAMENTE PICADA EM UM PASSE)
• 3/4 xícara / 140g de pimentão vermelho ASSADO (MUITO FINAMENTE PICOLADO QUASE EM UM PASSE)
• 2 xícaras / 1 lata (lata de 540ml) Feijão Branco COZIDO / Feijão Cannellini
• 1/2 xícara / 75g Cenouras picadas finamente
• 1/2 xícara / 75g de aipo picado finamente
• 1/3 xícara / 50g de cebola roxa picada finamente
• 1/2 xícara / 25g de salsa picada finamente

Salada Molho:

• 3+1/2 colheres de sopa de suco de limão OU A GOSTO
• 1+1/2 colher de sopa de xarope de bordo OU A GOSTO
• 2 colheres de sopa Azeite (usei azeite orgânico prensado a frio)
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher de chá de cominho moído
• Sal a gosto (adicionei 1+1 /4 colher de chá de sal rosa do Himalaia)
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (OPCIONAL)

Pré- aqueça o forno a 400 F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte a berinjela ao meio. Faça uma pontuação em um padrão de diamante hachurado com cerca de 2,5 cm de profundidade. Pincele com azeite. Corte o pimentão vermelho ao meio e retire as sementes/miolo, pincele com azeite. COLOQUE A BERINGELA E A PIMENTA COM A VIRADA PARA BAIXO na assadeira.

Asse em forno pré-aquecido a 400 F por cerca de 35 minutos ou até que os vegetais estejam bem assados ​​e macios. Em seguida, retire do forno e coloque-o sobre uma gradinha. Deixe esfriar.

Escorra o feijão cozido e enxágue com água. Deixe o feijão descansar em uma peneira até que toda a água escorra. NÃO QUEREMOS FEIJÕES EMPAPADOS aqui.

Em uma tigela pequena, adicione suco de limão, xarope de bordo, azeite, alho picado, sal, cominho moído, pimenta preta, pimenta caiena. Misture bem até ficar bem combinado. Reserve.

A essa altura, a berinjela assada e o pimentão já devem ter esfriado. Então descubra e descasque o pimentão e pique-o muito finamente, quase formando um purê. Retire a polpa da berinjela assada e descarte a casca, PIQUE BEM FINAMENTE, RODANDO A FACA VÁRIAS VEZES, ATÉ SE TRANSFORMAR EM UM MASH.

Transfira a berinjela assada e a pimenta para uma tigela grande. Adicione o feijão cozido (feijão cannellini), a cenoura picada, o aipo, a cebola roxa e a salsa. Adicione o molho e misture bem. Cubra a tigela e leve à geladeira por 2 horas, para permitir que o feijão absorva o molho. NÃO PULE ESTA ETAPA.

Depois de resfriado, está pronto para servir. Esta é uma receita de salada muito versátil, sirva com pão sírio, embrulhado em alface, com batatas fritas e também pode ser acompanhada com arroz cozido no vapor. Armazena bem na geladeira por 3 a 4 dias (em recipiente hermético).