Ingredientes:

• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 cebola amarela média, finamente picada
• 3 dentes de alho grandes, picados
• 2 colheres de sopa de massa de tomate
• 2 cenouras grandes, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 1 colher de chá de tempero italiano
• 1 colher de chá de paprika doce
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou pimenta de Alepo, e mais para servir
• Sal grosso
• Pimenta preta
• 4 chávenas (32 onças) de caldo de legumes
• 2 latas de feijão Cannellini, escorrido e enxaguado
• 2 chávenas cheias de espinafres
• ¼ de chávena de endro fresco picado, sem os caules
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

1. Prepare a salsa. Apare a extremidade inferior dos caules da salsa, onde muitas vezes começam a ficar castanhos. Deite fora, depois retire as folhas e coloque as folhas e os caules em dois montes separados. Pique-os finamente, mantendo-os separados e reservando-os em montes separados.

2. Salteie os aromáticos. Num forno holandês grande, aqueça o azeite em lume médio-alto até que o óleo comece a brilhar. Adicione as cebolas e o alho. Cozinhe, mexendo regularmente, durante cerca de 3 a 5 minutos ou até ficarem perfumados (ajuste o lume conforme necessário para garantir que o alho não queima).

3. Adicione os restantes intensificadores de sabor. Junte a pasta de tomate, as cenouras, o aipo e os talos de salsa picados (não junte ainda as folhas). Tempere com o tempero italiano, o colorau, a pimenta de Alepo ou os flocos de pimenta vermelha e uma grande pitada de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes amolecerem um pouco, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o caldo de legumes e o feijão. Coloque o lume no máximo para ferver e deixe ferver durante cerca de 5 minutos.

5. Cozinhe em lume brando. Baixe o lume e tape parcialmente a panela, deixando uma pequena abertura no topo. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos, ou até o feijão e os legumes estarem bem macios.

6. Misture parcialmente para obter uma sopa mais cremosa (opcional). Utilize uma varinha mágica para triturar cerca de metade da sopa, mas não bata toda a sopa - é essencial ter alguma textura. Este passo é opcional e destina-se apenas a dar algum corpo à sopa.

7. Terminar. Junte os espinafres e tape para que murchem (cerca de 1 a 2 minutos). Junte as folhas de salsa reservadas, o endro e o vinagre de vinho branco.

8. Sirva. Coloque a sopa em taças de servir e termine cada taça com um fio de azeite e uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou pimenta de Alepo. Sirva.