Tempo de preparação 10 minutos Tempo de cozedura 30-40 minutos Sirva 2-4 Ingredientes Para limpeza de Paya Água, 2 colheres de chá de vinagre, Sal a gosto, 1 kg de pés de cordeiro cortados em pedaços de ½ polegada, 2 pedaços Para Sopa 1 colher de sopa de óleo, 2 colheres de sopa de ghee, 1 folha de louro, 2 cardamomos verdes, 2 cardamomos pretos, 2 cravos, 5-6 grãos de pimenta preta, 2 cebolas grandes, fatiadas, 2 pimentas verdes, Gengibre de ½ polegada, descascado, fatiado, 2-3 dentes de alho, alguns talos de coentro, 1 kg de pés de cordeiro cortados em pedaços de ½ polegada, 2 pedaços Mistura de iogurte, Sal a gosto, ¼ colher de chá de açafrão em pó, 3-4 xícaras de água, Para Mistura de Iogurte ⅓ xícara de iogurte, batido, ½ colher de sopa de coentro em pó, ½ colher de chá de açafrão em pó, ½ colher de chá de pimenta vermelha Degi em pó, Para Tadka 2-3 colheres de sopa de ghee, 2-4 cravos, Uma pitada de asafoetida, Para Guarnição 1 polegada de gengibre, cortado em tiras, 2 pimentas verdes, sem sementes, picadas finamente, Cebola frita, Talo de coentro, picado, Cunha de limão, Raminho de hortelã, Processo Para Limpeza de Paya Numa panela, adicione água, vinagre, sal a gosto e deixe a água ferver. Adicione os pés de cordeiro e ferva por dois minutos. Assim que os pés estiverem limpos, desligue o lume. Retire os pés e reserve para uso posterior. Para Sopa Pegue uma panela de pressão, adicione ghee, óleo. Assim que estiver quente, adicione a folha de louro, os grãos de pimenta preta. Adicione o cardamomo verde, o cardamomo preto, os cravos e deixe estalar bem. Adicione cebola, alho, gengibre, pimenta verde e refogue bem. Assim que as cebolas ficarem rosadas, adicione os pés de cordeiro e refogue-os bem até ficarem levemente dourados. Agora, adicione a mistura de iogurte preparada e misture bem. Adicione sal a gosto, açafrão em pó, água e misture tudo bem. Depois disso, cubra com a tampa e dê quatro a cinco apitos em lume médio. Assim que o paya estiver cozido, desligue o lume. Abra a tampa e coe a sopa numa tigela grande e reserve para uso posterior. Agora, despeje o tadka preparado sobre a sopa coada, adicione os pés de cordeiro e mexa. Coloque a sopa preparada novamente na panela e cozinhe por 5 minutos até ferver. Transfira para uma tigela de sopa juntamente com os pés de cordeiro. Enfeite com talo de coentro, cebola frita, gengibre, cunha de limão, folhas de hortelã e sirva quente. Para Mistura de Iogurte Numa tigela, adicione iogurte, coentros em pó, açafrão em pó, pimenta vermelha Degi em pó e misture bem. Reserve para uso posterior. Para Tadka Numa panela pequena, adicione ghee, assim que estiver quente, adicione cravos, asafoetida, deixe estourar bem.