Ingredientes:

• 3 berinjelas grandes
• 3 colheres de sopa de tahine
• 5 colheres de sopa cheias de iogurte (250 g)
• 2 punhados de pistache (35 g), picados grosseiramente (recomenda-se usar os crus e verdes)
• 1,5 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa azeite
• 1 colher de chá cheia de sal
• 2 dentes de alho descascados

Para enfeitar:

• 3 raminhos de salsa, folhas colhidas
• 3 pitadas de pimenta vermelha em flocos
• raspas de ½ limão

Pique o berinjelas com uma faca ou garfo. Como há ar nas berinjelas, elas podem explodir quando aquecidas. Esta etapa vai evitar isso. Se estiver usando um queimador a gás, coloque as berinjelas diretamente sobre a fonte de calor. Você também pode colocá-los em uma prateleira. Será mais fácil virar as berinjelas, mas demorará um pouco mais para cozinhar. Cozinhe até que as berinjelas estejam completamente macias e carbonizadas, virando ocasionalmente. Eles estarão cozidos em cerca de 10-15 minutos. Verifique perto da haste e das extremidades inferiores para ver se estão prontos.

Se estiver usando um forno, aqueça-o a 250 C (480 F) no modo grill. Coloque as berinjelas em uma bandeja e leve ao forno. Posicione a segunda prateleira da bandeja a partir de cima. Cozinhe até que as berinjelas estejam completamente macias e carbonizadas, virando ocasionalmente. Eles estarão cozidos em cerca de 20-25 minutos. Verifique perto do caule e das extremidades inferiores para ver se estão prontas.

Coloque as berinjelas cozidas em uma tigela grande e cubra com um prato. Deixe-os suar por alguns minutos. Isso tornará muito mais fácil descascá-los. Enquanto isso, misture o tahine, o iogurte e ½ colher de chá de sal em uma tigela e reserve. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Refogue os pistaches por um minuto e desligue o fogo. Reserve 1/3 dos pistaches para enfeitar. Trabalhando com uma berinjela de cada vez, use uma faca para cortar cada berinjela e abrir longitudinalmente. Retire a carne com uma colher. Tenha cuidado para não queimar a pele. Esmague o alho com uma pitada de sal. Pique as berinjelas com uma faca de chef. Adicione o alho, a berinjela e o azeite na panela e refogue por mais 2 minutos. Polvilhe ½ colher de chá de sal e mexa. Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar por um minuto. Junte o iogurte de tahine. Transfira o mutabbel para um prato. Rale bem as raspas de meio limão sobre o mutebbel. Cubra com pistache. Derreta meia colher de sopa de manteiga em uma panela pequena. Polvilhe os flocos de pimenta vermelha quando a manteiga ficar espumosa. Bater ou despejar a manteiga derretida de volta na panela constantemente com a ajuda de uma colher deixa o ar entrar e ajuda a manteiga a ficar espumosa. Despeje a manteiga no seu mutebbel e polvilhe com as folhas de salsa. Seu meze incrivelmente delicioso e fácil está pronto para levá-lo às nuvens.