Receita de Tahini, Homus e Falafal
Ingredientes:
Sementes de gergelim branco 2 xícaras
Azeite 1/4 a ½ xícara
Sal a gosto
Configure uma panela em fogo médio, adicione as sementes de gergelim branco e toste-as até que liberem seu aroma e mudem ligeiramente de cor. Certifique-se de não torrar demais as sementes.
Transfira imediatamente as sementes de gergelim tostadas para um liquidificador e bata enquanto as sementes de gergelim ainda estão quentes. Durante o processo de mistura, as sementes de gergelim deixarão o próprio óleo, pois estão quentes, e este se transformará em uma pasta espessa.
Adicione 1/4 a ½ xícara de azeite gradualmente para fazer uma pasta fina semipasta. A quantidade de azeite pode variar dependendo do seu liquidificador.
Depois que a pasta estiver pronta, tempere com sal e bata novamente.
O Tahini caseiro está pronto! Deixe esfriar até a temperatura ambiente e armazene em um recipiente hermético, refrigere na geladeira, dura cerca de um mês.
Ingredientes:
Grão-de-bico 1 copo (deixar de molho por 7-8 horas)
Sal a gosto
Cubos de gelo 1-2 unds.
Alho 2-3 dentes
Pasta de Tahini caseira 1/3 de xícara
Suco de limão 1 colher de sopa
Azeite 2 colheres de sopa
Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 7-8 horas ou durante a noite. Depois de deixar de molho, escorra a água.
Transfira o grão-de-bico em uma panela de pressão, adicione sal a gosto e encha a água até 1 polegada acima da superfície do grão-de-bico.
Cozinhe na panela de pressão por 3-4 assobios em fogo médio.
Depois dos assobios, desligue o fogo e deixe a panela descomprimir naturalmente para abrir a tampa.
O grão-de-bico deve estar completamente cozido.
Coar o grão-de-bico e reservar a água para uso posterior e permitir que o grão-de-bico cozido esfrie.
Além disso, transfira o grão-de-bico cozido em um liquidificador e adicione 1 xícara de água de grão-de-bico reservada, cubos de gelo e dentes de alho, moa para formar uma pasta fina, adicionando mais 1- 1,5 xícara de água de grão-de-bico reservada, adicione a água gradualmente durante o processo de moagem.
Além disso, adicione a pasta de Tahini caseira, sal a gosto, suco de limão e azeite, misture a mistura novamente até ficar com uma textura lisa.
O Homus está pronto, refrigere até o momento de utilização.
Ingredientes:
Grão-de-bico (Kabuli chana) 1 copo
Cebolas ½ copo (picadas)
Alho 6-7 dentes
Pimentas verdes 2-3 unds.
Salsa 1 copo cheio
Coentro fresco ½ copo cheio
Hortelã fresca alguns ramos
Cebolinha verde 1/3 de xícara
Pó de cominho 1 colher de sopa
Coentro em pó 1 colher de sopa
Pó de pimenta 1 colher de sopa
Sal a gosto
Pimenta preta uma pitada
Azeite 1-2 colheres de sopa
Sementes de gergelim 1-2 colheres de sopa
Farinha 2-3 colheres de sopa
Óleo para fritar
Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 7-8 horas ou durante a noite. Depois de deixar de molho, escorra a água e transfira para um processador de alimentos.
Adicione os ingredientes restantes (até as sementes de gergelim) e bata usando o modo de pulso. Certifique-se de moer em intervalos e não continuamente.
Abra a tampa do processador e raspe as laterais para moer a mistura uniformemente em uma mistura grosseira.
Adicione azeite gradualmente durante a mistura.
Certifique-se de que a mistura não seja nem muito grosseira nem muito pastosa.
Caso não tenha processador de alimentos, utilize um liquidificador e moa a mistura, certificando-se de fazê-lo em lotes para facilitar o trabalho e garantir que a mistura seja grossa e não pastosa.
Depois que a mistura estiver moída grosseiramente, adicione farinha e sementes de gergelim, misture bem e refrigere por 2-3 horas. Enquanto descansa, você pode preparar os outros componentes da receita.
Após o descanso na geladeira, retire e adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e misture bem.
Molhe os dedos em água fria, pegue uma colherada da mistura e molde em um tikki.
Configure uma frigideira em fogo médio e aqueça o óleo para fritar, frite os tikkis em óleo quente em fogo médio até que fiquem crocantes e dourados. Frite todos os tikkis da mesma maneira.
Ingredientes:
Alface fresca ½ copo
Tomates ½ copo
Cebolas ½ copo
Pepino ½ copo
Coentro fresco ⅓ copo
Sumo de limão 2 colheres de chá
Sal a gosto
Pimenta preta uma pitada
Azeite 1 colher de chá
Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture bem, refrigere até servir.
Ingredientes:
Pão Pita
Homus
Falafel frito
Salada
Molho de alho
Molho picante
Espalhe uma quantidade eficiente de homus sobre o pão pita, coloque o falafal frito, a salada e regue com um pouco de molho alho e molho picante. Enrole e sirva imediatamente.
Ingredientes:
Homus
Falafel frito
Salada
Pão pita
Coloque uma porção cheia de homus em uma tigela, coloque a salada, alguns falafel frito, regue com um pouco de molho alho e molho picante, coloque um pouco de pão pita ao lado, adicione um pouco de azeite e azeitonas e polvilhe um pouco de pó de pimenta vermelha sobre o homus. Sirva imediatamente.