Ingredientes

Rende cerca de 4-6 porções

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho médio, picado
• 2 latas (14 oz - 400g cada) de tomates picados
• 2 colheres de sopa (30g) de extrato de tomate
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de páprica
• pimenta calabresa a gosto
• 1 colher de chá de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 6 ovos
• salsa fresca/coentro para guarnecer

1. Aqueça o azeite em uma frigideira de 12 polegadas (30cm) em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos até que a cebola comece a amolecer. Acrescente o alho.
2. Adicione o pimentão vermelho e cozinhe por 5-7 minutos em fogo médio até que esteja macio.
3. Adicione o extrato de tomate e os tomates picados e adicione todas as especiarias e o açúcar. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo médio por 10-15 minutos até começar a reduzir. Ajuste os temperos de acordo com seu gosto, adicione mais pimenta calabresa para um molho mais picante ou açúcar para um mais doce.
4. Quebre os ovos sobre a mistura de tomate, um no meio e 5 ao redor das bordas da frigideira. Cubra a frigideira e cozinhe em fogo lento por 10-15 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos.
5. Guarneça com salsa ou coentro fresco e sirva com pão crocante ou pita. Aproveite!