Em um moedor misturador, triture as castanhas de caju, as amêndoas e os pistache até obter um pó grosso. Reserve.
Em uma tigela, misture o purê de paneer, a mistura de frutas secas moídas, o sal e o chaat masala. Ajuste o tempero de acordo com o gosto. Esta mistura será usada como recheio da paratha.

Coloque a farinha de trigo integral (atta) em uma tigela grande. Adicione água gradualmente e amasse até obter uma massa macia.

Divida a massa em bolas de tamanhos iguais.
Abra uma bola de massa em um pequeno círculo.
Coloque uma porção das frutas secas e mistura de paneer no centro do círculo.

Traga as bordas da massa enrolada em direção ao centro para cobrir completamente o recheio. Aperte as bordas para selar.
Alisa suavemente a bola de massa recheada com as mãos.
Enrole-a novamente em um círculo, garantindo que o recheio esteja distribuído uniformemente e que a paratha tenha a espessura desejada.

Aqueça um tawa ou frigideira em fogo médio.
Coloque a paratha enrolada no tawa quente.
Cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que bolhas comecem a aparecer na superfície.
Vire a paratha e regue um pouco de ghee ou óleo no lado cozido.
Pressione suavemente com uma espátula e cozinhe até que ambos os lados estejam dourados, adicionando mais ghee ou óleo conforme necessário.

Depois de cozido, transfira a paratha de frutas secas em um prato.
Sirva quente com iogurte ou picles