Ingredientes

Para o molho:

• 1 colher de sopa de molho de peixe (pode usar molho de soja em vez disso)
• 2-3 colheres de sopa de açúcar
• 1/2-2 colheres de chá de concentrado de tamarindo (usei 2 e adorei, mas Lauren achou que estava muito ácido)
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de chá de molho de soja (muito opcional)

Tudo o mais:

• 1 maço de cebolinha
• 1 pedaço de gengibre
• 3-4 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha (muito opcional)
• 4-8 oz (60-120g) de brotos de feijão mungo (eu gosto de muitos deles)
• 4 oz (60g) de macarrão Pad Thai (macarrão de arroz estreito e plano)
• 1 peito de frango sem osso e sem pele (camarão ou tofu também funcionam muito bem)
• 2 ovos
• um punhado grande de amendoim torrado (¿50g?)
• folhas de coentro escolhidas e gomos de limão para guarnecer
• sal
• óleo

Instruções

Misture o molho e deixe o açúcar dissolver enquanto faz o resto. Coloque uma pitada grande de sal nos ovos e bata-os completamente; deixe-os descansar e afrouxar enquanto faz o resto. Pique grosseiramente os amendoins. Corte finamente a cebolinha, mantendo os verdes e brancos separados. Descasque e pique grosseiramente o alho e o gengibre e coloque-os na mesma tigela que as suas cebolinhas. Corte finamente a pimenta e coloque-a junto com as cebolas e o gengibre / alho. Escolha as folhas de coentro e corte os gomos de limão. Corte o frango em três partes e depois em fatias muito finas contra a fibra. Separe em dois montes. Abra e prepare os brotos de feijão, pegue o sal e um copo de água.

Encha uma panela antiaderente com água (não é a água que você tem no copo) e leve para ferver. Coloque uma pitada de sal e os noodles. Cozinhe, mexendo constantemente, por metade do tempo sugerido na embalagem (eu fiz 2-3 minutos). Despeje em um coador e passe água fria sobre eles para interromper o cozimento e mantê-los de grudar uns nos outros. Deixe-os no coador por enquanto. Limpe a panela e retorne ao fogo alto e coloque um filme fino de óleo. Tempere a primeira pilha de frango com sal. Quando o óleo começar a soltar fumaça, coloque o frango e rapidamente espalhe-o para formar uma camada fina. Deixe dourar sem mexer por um minuto. Quando os pedaços de frango estiverem opacos 2/3 do caminho para cima, coloque metade de sua mistura de cebola / gengibre / alho / pimenta e mexa agressivamente. Empurre para um lado da panela (está tudo bem que o frango e o vegetal ainda não estejam completamente cozidos), depois despeje metade dos ovos no outro lado e espalhe-os formando uma camada fina. Deixe que o ovo solidifique parcialmente antes de desmanchá-lo em folhas.

Quando o ovo estiver quase cozido, despeje metade dos noodles, um terço do molho (você sempre pode adicionar mais molho se achar que precisa), metade dos brotos de feijão, alguns amendoins picados e misture para combinar. Finalmente, use um pouco de água do copo para ajudar a mexer tudo, desengordurar a panela e obter o nível de textura de molho desejado. Coloque em um prato, enfeite com o coentro, as cebolas verdes, os gomos de limão e mais amendoins. Limpe a panela e cozinhe a segunda porção. (É possível cozinhar ambos de uma vez se você tiver um wok ou uma panela antiaderente realmente grande com um queimador muito potente, mas acho que isso sai melhor se fizer um de cada vez para que possa obter o calor intenso necessário)