Ingredientes:

- 2-3 bananas maduras (12-14 onças)

- 1 xícara de farinha de trigo integral branca

- 2 colheres de sopa de óleo de coco

- 3/4 xícara de açúcar de coco

- 2 ovos

- 1 colher de chá de baunilha

- 1 colher de chá de canela

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher de chá de sal kosher

- 1/2 xícara de nozes, picadas

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma forma de muffin de 12 xícaras com forros de muffin ou unte a forma

Coloque as bananas em uma tigela grande e, usando as costas de um garfo, amasse as bananas até que estejam desfeitas

Adicione a farinha de trigo integral branca, o óleo de coco, o açúcar de coco, os ovos, a baunilha, a canela, o bicarbonato de sódio e o sal

Misture tudo até que esteja bem combinado, depois adicione as nozes

Divida a massa uniformemente em todas as 12 forminhas de muffin. Cubra cada muffin com meia noz extra (totalmente opcional, mas muito divertido!)

Coloque no forno por 20-25 minutos, ou até que estejam perfumados, dourados e cozidos

Deixe esfriar e aproveite

Notas:

A farinha de trigo integral e a farinha branca também funcionariam para esta receita, portanto use o que tiver. Gosto de usar açúcar de coco para esta receita, mas pode ser substituído por açúcar turbinado ou sucanat (ou realmente qualquer açúcar granulado que tiver em mãos). Não gosta de nozes? Experimente adicionar pecãs, gotas de chocolate, coco ralado ou uvas-passas

Nutrição:

Porção: 1 muffin | Calorias: 147kcal | Carboidratos: 21g | Proteína: 3g | Gordura: 6g | Gordura saturada: 3g | Colesterol: 27mg | Sódio: 218mg | Potássio: 113mg | Fibra: 2g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 52 UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 18mg | Ferro: 1mg