Para o kebap,

250 g de carne moída (costela) simples moída (alternativamente, carne de cordeiro ou uma mistura de 60% de carne bovina e 40% de cordeiro)

1 pimentão vermelho picante, finamente picado (embeber em água quente se usar pimentão seco)

1/3 de pimentão vermelho, finamente picado (os pimentões funciona muito bem também)

4 pimentões verdes pequenos, finamente picados

2 dentes de alho, finamente picados

1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

1 colher de chá de sal

Lavaş (ou tortillas)

Para as cebolas vermelhas com sumagre,

2 cebolas roxas, cortadas em semicírculos

7-8 ramos de salsa picada

Uma pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite

1,5 colheres de sopa de sumagre moído

• Deixe de molho 4 espetos de madeira em água por uma hora para evitar queimaduras. Você pode pular essa etapa se estiver usando espetos de metal.
• Misture o pimentão vermelho picante, o pimentão vermelho, os pimentos verdes e o alho e pique-os juntos novamente.
• Tempere com sal e flocos de pimenta vermelha; se estiver usando pimentão doce, adicione os flocos de pimenta vermelha.
• Adicione a carne e pique tudo junto para misturar por 2 minutos.
• Divida a mistura em 4 partes iguais.
• Molde cada parte em espetos separados. Empurre lentamente a mistura de carne de cima para baixo com os dedos. Deixe lacunas de 3 cm da parte superior para a parte inferior da espetada. Se a mistura de carne se separar da espetada, leve à geladeira por cerca de 15 minutos. Molhar as mãos com água fria ajudará a evitar a grude.
• Leve à geladeira por 15 minutos.
• Eles são tradicionalmente cozidos na churrasqueira, mas tenho uma técnica para que você possa criar o mesmo ótimo sabor em casa usando uma panela de ferro fundido. Aqueça a sua panela de ferro fundido em fogo alto.
• Quando a panela estiver quente, coloque suas espetadas nas laterais da panela sem tocar em nenhuma parte que toque o fundo. Dessa forma, o calor da panela as cozinhará.
• Vire as espetadas regularmente e cozinhe por 5-6 minutos.
• Para a cebola com sumagre, polvilhe uma pitada de sal sobre as cebolas e esfregue para amolecer.
• Adicione o azeite, sumagre moído, salsa, o resto do sal, e misture novamente.
• Coloque o lavaş no kebap e aperte para que o pão absorva todos os sabores do kebap.
• É hora de comer! Embrulhe todos juntos no lavash e dê a mordida perfeita. Aproveite com seus entes queridos!