Ingredientes

• 2 litros de água
• 1 xícara de sal kosher
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de salitre
• 1 pau de canela partido em vários pedaços
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 8 dentes inteiros
• 8 bagas inteiras de pimenta da Jamaica
• 12 bagas de zimbro inteiras
• 2 folhas de louro esfareladas
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 2 libras de gelo
• 1 (4 a 5 libras) de peito de boi, aparado
• 1 cebola pequena cortada em quartos
• 1 cenoura grande picada grosseiramente
• 1 talo de aipo picado grosseiramente

Rotas

Coloque a água em uma panela grande de 6 a 8 litros junto com sal, açúcar, salitre, pau de canela, sementes de mostarda, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, bagas de zimbro, folhas de louro e gengibre. Cozinhe em fogo alto até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e acrescente o gelo. Mexa até o gelo derreter. Se necessário, coloque a salmoura na geladeira até atingir a temperatura de 45 graus F. Depois de esfriar, coloque o peito em um saco com zíper de 2 galões e adicione a salmoura. Feche e coloque dentro de um recipiente, tampe e leve à geladeira por 10 dias. Verifique diariamente para ter certeza de que a carne está completamente submersa e mexa a salmoura.

Após 10 dias, retire da salmoura e enxágue bem em água fria. Coloque o peito em uma panela grande o suficiente para conter a carne, adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cubra com água por 2,5 cm. Leve ao fogo alto e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe suavemente por 2 1/2 a 3 horas ou até que a carne esteja macia. Retire da panela e corte em fatias finas.