Ingredientes:

• 2 beringelas grandes, cerca de 2 kg no total
• ¼ de chávena de alho confitado
• ¼ de chávena de tahini
• sumo de 1 limão
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• ¼ de colher de chá de pimenta de Caiena
• ¼ de chávena de óleo de alho confitado
• sal marinho a gosto

Rende 4 chávenas

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos

Procedimentos:

1. Pré-aqueça o grelhador em lume forte, entre 450° e 550°.
2. Adicione as beringelas e cozinhe de todos os lados até ficarem macias e assadas, o que demora cerca de 25 minutos.
3. Retirar as beringelas e deixar arrefecer ligeiramente antes de as cortar ao meio e raspar os frutos do interior. Deite fora as cascas.
4. Adicione a beringela a um processador de alimentos e processe em velocidade alta até ficar homogénea.
5. Em seguida, adicione o alho, o tahini, o sumo de limão, os cominhos, a pimenta de Caiena e o sal e processe em velocidade alta até ficar homogéneo.
6. Enquanto processa a alta velocidade, regue lentamente com o azeite até misturar.
7. Sirva com guarnições opcionais de azeite, pimenta de Caiena e salsa picada.

Notas do Chefe:

Preparar com antecedência: Esta receita pode ser feita com 1 dia de antecedência. Basta mantê-lo coberto no frigorífico até estar pronto para ser servido.

Como conservar: Manter tapado no frigorífico até 3 dias. O Baba Ganoush não congela bem.