Ingredientes

1 xícara de farinha de trigo integral, गेहूं का आटा
¼ chávena de farinha refinada, मैदा (opcional)
Sal a gosto, नमक स्वादअनुसार
¼ colher de chá Sementes de carambola, अजवायन
½ colher de chá de Ghee, घी
Água para amassar, पानी
½ colher de chá de óleo, तेल

2 colheres de sopa Folhas de coentro, picadas, धनिये के पत्ते
1 polegada Gengibre, picado, अदरक
1 Cebola de tamanho médio, picada, प्याज
2 Malaguetas verdes, picadas, हरी मिर्च
½ colher de chá de malagueta vermelha Degi em pó, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ colher de chá Pimenta preta em grão, esmagada, काली मिर्च के दाने
200 gramas de Paneer (ralado), पनीर
¼ xícara de queijo processado ou queijo para pizza (ralado), चीज़
½ colher de sopa de manteiga, मक्खन

Para picles instantâneos de manga

2-3 colheres de chá de óleo, तेल
½ colher de chá Sementes de erva-doce, सौंफ
¼ colher de chá Sementes de feno-grego, मेथी दाना
¼ colher de chá Semente de mostarda amarela dividida,
1 ½ Pó de malagueta vermelha Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ colher de chá Cúrcuma em pó, हल्दी पाउडर
½ chávena de água, पानी
1 colher de chá Açúcar, चीनी
1 colher de sopa de Vinagre, सिरका
½ polegada Gengibre, fatia, अदरक
4 manga crua de tamanho médio, descascada, fatia, कच्चा आम
Sal a gosto, नमक स्वादअनुसार
Uma pitada de asafoetida, हींग

Para assar

2-3 colheres de chá de Ghee, घी

Processo

Para a massa

Em um parat ou tigela, adicione farinha refinada, farinha de trigo integral, sementes de carambola e sal.
Adicione água conforme necessário e amasse uma massa macia. Cubra-o com um pano de musselina e reserve por 10-15 minutos.

Para o recheio

Numa tigela, adicione folhas de coentros, gengibre, cebola, malaguetas verdes, pimenta vermelha degi em pó, grãos de pimenta preta esmagados, paneer ralado, queijo e misture tudo bem e reserve.

Para a Paratha

Divida a massa em porções iguais e forme pequenas bolas do tamanho de um limão.
Enrole-as numa forma redonda e plana com um rolo de massa e adicione o recheio preparado no centro.
Enrole numa bola do tamanho de um limão, retire o excesso de massa e volte a enrolar numa forma redonda.
Aqueça uma tawa, coloque a paratha preparada e asse de ambos os lados durante 30 segundos cada.
Vire, pincele com ghee e asse até aparecerem manchas castanhas.
Sirva quente com pickle de manga instantâneo ou coalhada.

Para o pickle de manga instantâneo

Processo

Numa caçarola, adicione óleo quando estiver quente, adicione sementes de funcho e sementes de feno-grego e deixe-as estalar bem.
Adicione mostarda amarela, malagueta vermelha degi em pó, curcuma em pó, água e misture bem.
Adicione o açúcar, o vinagre, o gengibre, os pedaços de manga crua, sal a gosto, uma pitada de assa-fétida e misture bem.
Cobrir com uma tampa e cozinhar durante 10-12 minutos em lume médio.
Quando a manga ficar macia, desligue o lume.
Desfrute-o com a sua escolha de Paratha.