Ingredientes:
Leite: 1 litro
Água: ½ chávena
Vinagre: 1-2 colheres de sopa

Método:
Para fazer o paneer bhurji, comecemos por fazer o paneer primeiro. Numa panela grande, adicione o leite e aqueça-o bem até começar a ferver. Assim que o leite começar a ferver, baixe o lume e, numa tigela separada, misture a água e o vinagre, adicione agora esta mistura ao leite e mexa ligeiramente. Pare de adicionar a solução de vinagre ao leite quando este começar a coalhar, desligue o lume quando o leite estiver completamente coalhado e, em seguida, coe o leite coalhado utilizando um pano de musselina e um coador. Passe-o bem por água da torneira para eliminar o azedume do vinagre, o que também ajudará a interromper o processo de cozedura do paneer, uma vez que o arrefecerá. Pode reservar a água que escorreu, pois é rica em proteínas e pode ser utilizada para amassar massa para rotis. Não é necessário espremer a humidade do paneer, deixe-o repousar na peneira enquanto prepara o masala para o bhurji.

Ingredientes:
Manteiga: 2 colheres de sopa
Óleo: 1 colher de chá
Farinha de grama: 1 colher de chá
Cebolas: 2 médias (picadas)
Tomates: 2 médios (picados)
Malaguetas verdes: 1-2 nos. (picados)
Gengibre: 1 polegada (cortado em juliana)
Sal: a gosto
Curcuma em pó: 1/2 colher de chá
Malagueta vermelha em pó: 1 colher de chá
Água quente: conforme necessário
Coentros frescos: conforme necessário
Natas frescas: 1-2 colheres de sopa (opcional)
Kasuri Methi: uma pitada

Método:
Numa frigideira, adicionar a manteiga e o óleo, aquecer até a manteiga derreter completamente. Adicione ainda a farinha de grama e asse-a ligeiramente em lume médio. A farinha de grama actua como um agente aglutinante, pois retém a água que se liberta do paneer. Adicione agora as cebolas, os tomates, as malaguetas verdes e o gengibre, mexa bem e cozinhe em lume forte durante 1-2 minutos. Em seguida, adicione sal a gosto, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó, mexa bem e cozinhe durante 1-2 minutos, depois adicione água quente conforme necessário e continue a cozinhar durante mais 2 minutos. Depois de ter cozinhado o masala, adicione o paneer caseiro na frigideira, esmigalhando-o com as mãos, juntamente com um pequeno punhado de coentros frescos, misture bem o paneer com o masala e adicione água quente conforme necessário para ajustar a consistência do bhurji e cozinhe durante 1-2 minutos. Adicione ainda as natas frescas e o kasuri methi, mexa bem e termine polvilhando mais alguns coentros frescos. O seu paneer bhurji está pronto.

Montagem:
- Fatia de pão
- Chaat Masala
- Pimenta preta em pó
- Coentros frescos
- Manteiga