Ingredientes:

• 1 xícara de leite de amêndoa sem açúcar
• .5 xícara de leite de coco em lata
• 2 ovos
• 1\/3 xícara de xarope de bordo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 xícara de farinha de aveia
• 2 xícaras de aveia em flocos
• 1,5 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de fermento em pó
• .5 colher de chá de sal marinho
• 1 xícara de cenouras raladas
• 1\/2 xícara de passas
• 1\/2 xícara de nozes

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Forre uma forma de muffin com forros de muffin e borrife cada um com spray antiaderente para evitar que as xícaras de aveia grudem. Em uma tigela grande, misture o leite de amêndoa, leite de coco, ovos, xarope de bordo e extrato de baunilha até ficar homogêneo e bem misturado. Em seguida, misture os ingredientes secos: farinha de aveia, aveia em flocos, fermento em pó, canela e sal; misture bem para combinar. Dobre as cenouras raladas, passas e nozes. Distribua uniformemente a massa de aveia entre os forros de muffin e asse por 25-30 minutos ou até que as xícaras de aveia estejam perfumadas, douradas e firmes. Cobertura de creme de queijo Em uma tigela pequena, misture o cream cheese, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha, leite de amêndoa e raspas de laranja. Espalhe a cobertura em um saco ziplock pequeno e sele. Faça um pequeno buraco no canto do saco. Depois que os muffins esfriarem, espalhe a cobertura sobre as xícaras de aveia.