Ingredientes:

• 1 xícara de moong dal amarelo
• 2 xícaras de atta
• 2 colheres de sopa de pimenta verde picada
• 2 colher de sopa de gengibre picado
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• ½ colher de chá de açafrão em pó
• Sal a gosto
• Uma pitada
• 1 cebola picada finamente
• ¼ colher de chá de sementes de carambola
• 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
• Ghee conforme necessário

Mergulhe o moong dal por pelo menos 4-5 horas. Escorra o dal e adicione o gengibre picado, a pimenta, o coentro, os oninos, o sal, a pimenta vermelha em pó, o açafrão em pó, a hing, as sementes de carambola e misture bem. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa lisa, adicionando água conforme necessário. Descanse a massa por 20 minutos. Sove a massa novamente por um minuto. Divida a massa em bolas do tamanho de um tênis. Enrole em parathas. Cozinhe em fogo médio até ficar crocante, adicionando ghee conforme necessário. Sirva com picles.

Pickle Instantâneo

Ingredientes:

• 2 cenouras
• 1 rabanete
• 10-12 pimentas verdes
• 3 colheres de sopa de óleo de mostarda
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• ½ colher de chá de sementes de nigela
• ½ colher de chá de sementes de feno-grego
• 1 colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
• 1 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de mostarda em pó
• 2 colheres de sopa de vinagre

Método:

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela. adicione as sementes e deixe espirrar. Adicione a mostarda em pó, a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma e misture. Adicione os legumes, o sal e misture bem. Cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o vinagre, misture e retire do fogo.