• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 cebola amarela pequena cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho sem caroço e picado
• 1 pimentão poblano ou verde pimentão sem caroço e cortado em cubos
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de orégano seco
• 3/4 colher de chá kosher sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
• 20 onças de molho de enchilada vermelha
• 3 xícaras de frango mexicano cozido e desfiado
• 1 15 - onça pode de feijão preto com baixo teor de sódio ou feijão com baixo teor de sódio enxaguado e escorrido
• 1/2 xícara 2% ou iogurte grego natural inteiro não use sem gordura ou pode coalhar
• 6 tortilhas de milho cortadas em quartos
• 1 xícara de queijo ralado, como cheddar picante ou cheddar jack, mistura de queijo mexicano, Monterey Jack ou pepper jack, dividido
• Para servir: abacate em cubos jalapeño fatiado , coentro fresco picado, iogurte grego adicional ou creme de leite

Coloque as prateleiras no terço superior e no centro do forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F. Aqueça o óleo em um forno grande- frigideira segura em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, acrescente a cebola, o pimentão, a pimenta poblano, o alho em pó, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue até que os vegetais dourem e fiquem macios, cerca de 6 minutos.

Retire a frigideira do fogo e transfira a mistura para uma tigela grande. Mantenha a frigideira à mão. Adicione o molho de enchilada, o frango e o feijão e misture bem. Junte o iogurte grego. Junte os quartos da tortilha e 1/4 xícara de queijo. Coloque a mistura de volta na mesma frigideira. Polvilhe o queijo restante por cima.

Transfira a frigideira para o forno, colocando-a na terceira grade superior, e leve ao forno até que o queijo esteja quente e borbulhando, 10 minutos. Se quiser, mude o forno para grelhar e grelhe por um ou dois minutos para dourar a parte superior do queijo (não se afaste para garantir que o queijo não queime). Retire do forno (cuidado, o cabo da frigideira estará quente!). Deixe descansar alguns minutos e sirva quente com os ingredientes desejados.